Yemas

Buenas tardes!!!

Hoy nos hemos retrasado un pelín!! Pero nos viene bien, porque esta receta es perfecta para después de cenar!!!

Os acordáis de la receta del MERENGUE, de la semana pasada?? En ella utilizábamos las claras de huevo para la elaboración, pero... y las yemas?? las tiramos???  De eso nada!!! En estos tiempos de crisis no hay que tirar nada, y menos la comida!!! 

Así que con esas yemas, un poco de azúcar, y poco más, hoy vamos a preparar unas YEMITAS!!

Llamadas de Ávila, de Santa Teresa... muchos nombres para denominar lo mismo, una bolita de yema dura con muuuuuucho azúcar!!!

Desde luego, es una bomba, así que tenéis que hacer las yemitas pequeñas, para que podáis repetir sin empalagaros!!

Los Ingredientes que vamos a utilizar, como hemos dicho, serán:

- 4 yemas de huevo

- 70 gramos de azúcar en grano

- 35 ml de agua

- Media ramita de canela.

- Un trocito de corteza de limón.

- Azúcar glass.

En un cazo, echamos las yemas y las batimos.

Ponemos en otro cazo el azúcar en grano, el agua, la canela y el limón. Lo calentamos hasta que tengamos el punto de hebra fuerte, igual que hicimos con el almíbar que preparamos para el merengue. Cuando esté listo, retiramos la rama de canela y el limón, y lo vertemos encima de las yemas.

Lo ponemos a calentar, a fuego lento, y removiendo MUCHO para que no se pegue al fondo, y movemos hasta que la mezcla se separe de las paredes.

Cuando lo tengamos, lo extendemos en un plato o una superficie, para que se enfríe bien.

Una vez así, ya tenemos lo que se llama "Yema Dura". Lo podemos utilizar para un montón de cosas, tartas, pasteles...

Pero hoy, vamos a hacer las yemitas.

Así que pesamos la yema que tenemos. Necesitamos esa misma cantidad de azúcar glass. La mitad del azúcar glass, la tamizamos y añadimos a la yema, removiendo hasta que se incorpore bien.

Espolvoreamos una superficie con azúcar en grano y extendemos la yema, haciendo un rodillo.

Cortamos en porciones, y hacemos bolitas, rebozándolas en el azúcar glass que tenemos reservado. Si vemos que se pegan, pues añadimos un poco más de azúcar glass. 

Y nada más!! Colocamos en capsulitas... y listas!!!

Como postre siempre quedan de maravilla, ya veréis cómo os gustan. Son muy elegantes y bien ricas!!

Si queréis, podéis hacerlas para nuestro SORTEO que termina mañana!!

Y recordad de que vamos a dar un Curso de Pastelería Artesana, estáis a tiempo de apuntaros, todavía queda alguna plaza.

Y para terminar, este Sábado estaremos en Valdemoro, en la Plaza de la Constitución, en la feria "Madrid Sabe" que organiza la Comunidad de Madrid de Alimentos Artesanos. Tendremos, bizcochos, muffins, tartas de queso y Rosquillas de San Isidro!! Nos encantará saludaros!!

Hasta la receta que viene!!! ;)

Participamos en la Fiesta de Enlaces de "Personalización de Blogs"