Pastas de Manga

Buenos días!!

Re-editamos!! Ya que la semana no pudimos colgar la receta porque se nos borraron las fotos, aquí la tenéis sin falta!!

Este fin de semana tuvimos el taller de Secretos de Pastelero en Chic Bakery, y aprovechamos que tuvimos que repetir la receta para hacer las fotos, para llevar el resultado a nuestros alumnos... y parece que les gustaron, porque no dejaron ni las migas!!

Y no nos extraña, esta receta os va a encantar... hoy vamos a hacer PASTAS DE MANGA!!

La receta es parecida a las pastas de té, pero las proporciones son distintas, ya que la masa tiene que quedar más líquida porque la vamos a meter en una manga pastelera.

Estos son los Ingredientes que vamos a utilizar:

• 250 gramos de harina
• 185 gramos de mantequilla
• 75 gramos de azúcar glass
• 2 huevos
• Ingredientes opcionales: Mermelada de albaricoque, chocolate para fundir y azúcar glass y canela para decorar.

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, así que lo mejor es sacarla de la nevera la noche anterior.

Ponemos en un recipiente la mantequilla y el azúcar glass, y ponemos a batir hasta que esté todo bien incorporado.

Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que se incorporen bien.

En este momento, vamos a añadir la harina, pero lo vamos a mezclar con la mano, para que la masa quede mejor y no se baje.

Obtendremos algo así:

Introducimos la masa resultante en una manga pastelera, con boquilla estrellada, y hacemos diferentes formas, las que más o gusten:

Metemos en el horno precalentado a 200 grados, y las dejamos unos 10 minutos, hasta que veamos que los bordes se empiecen a tostar.

Cuando estén listas, las dejamos que se enfríen antes de decorar.

Nosotros vamos a hacer algunas dobles, para lo que vamos a pegar dos mitades con mermelada de albaricoque.

Es tan fácil como poner un pegote de mermelada en una mitad, y pegar la otra. Hay que dejar que seque para que pegue bien.

Y ahora viene lo más divertido... decorarlas!! Eso ya lo dejamos al gusto de cada uno!! Os dejamos ejemplos de cómo las decoramos nosotros...

Con una lustradera espolvoreamos algunas con azúcar glass, otras con guindas, otras con chocolate...

Van a estar buenas de todas formas, así que podéis hacerlo a vuestro gusto!!

Son ideales para acompañar un desayuno o merienda... o el cafelito después de comer...

Seguro que os van a encantar, así que ya mismo os podéis poner a hacerlas y nos contáis qué os han parecido!!

Esperamos que la espera haya merecido la espera!!! 

Hasta la receta que viene!!

Soufflé

Buenos días!!

Ahora si que ya llega el verano! Que ya hemos pasado el 40 de Mayo!!

Y se nota en el ambiente, la gente está contenta, se juntan con la familia o los amigos a comer, y lo celebran con un buen postre!!

Eso han pensado unos asiduos clientes de la pastelería, que nos llamaron para encargados un Soufflé. Hace años los vendíamos a montones, luego las modas cambiaron y se llevaban más los pasteles o las típicas bandas. 

Así que nos hizo especial ilusión, y por eso decidimos hacer otro para casa, y así compartir con vosotros la receta!!

Ah!! Que no sabéis qué es un Soufflé??? Pues aquí lo tenéis!!

Tiene buena pinta, eh???

Hoy no vais a aprender nada nuevo, todo sabéis hacerlo ya, pero es otra manera distinta de combinar para sorprender!!

Para hacerlo vamos a necesitar:

• Una base de hojaldre
• 200 ml de nata
• 190 gramos de azúcar
• 2 claras de huevo XL (90 gramos)
• 30 ml de agua

Tampoco me voy a extender mucho.... La receta del hojaldre, la podéis leer AQUÍ. Cogemos una plancha finita, redonda, y la horneamos a unos 200º hasta que veamos que está bien hecha y tostada.

Por otro lado, con los 200 ml de nata líquida y 100 gramos de azúcar, preparamos la nata montada.

Con la base de hojaldre ya fría, ponemos la nata encima, haciendo un montoncito en el medio.

Podemos dejarlo tal cual o añadir frutas. Está rico de cualquier manera. Nosotros pusimos unas fresas, que están en temporada.

Introducimos en el congelador mínimo media hora, que la nata se quede bien congelada. Si es más, no pasa nada.

Para preparar el merengue, utilizamos las claras, el agua y el resto del azúcar. La manera de hacerlo la podéis leer AQUÍ.

Sacamos el hojaldre con la nata, que estarán bien congelados.

Cubrimos con el merengue, ayudándonos con las manos, que es lo más fácil, y damos forma de montaña. 

Los bordes los podéis alisar con una paleta, pero tampoco os agobiéis porque no se van a ver.

Sobre todo lo importante es que quede bien redondo para que quede bonito.

Añadimos azúcar por encima, un buen puñado y que cubra todo el merengue.

Y tostamos con la pala, el quemador o lo que tengáis.

Y este es el resultado!!! Os aseguro que esta de muerte!!

Hay que guardarlo en la nevera si se hace antes, para que la nata no se caliente.

El truco para que ya sea espectacular es comerlo a momento... Podéis dejarlo preparado todo y tostáis justo antes de comerlo... Así estará el merengue calentito y la nata helada... Os podéis hacer una idea!!!

Seguro que triunfáis en todas las celebraciones!!! 

Esperamos que os haya gustado!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Participamos en la Fiesta de Enlaces de "Personalización de Blogs"

Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!

Buenos días!!

Ya estamos en Junio!! Empezará ya el calorcito?? Esperemos que sí!!

De momento, nosotros ya hemos empezado con los postres veraniegos!! Bueno, en realidad sirven para cualquier temporada, porque ahora tenemos frutos rojos todos el año, pero sin duda cuando mejor están son ahora!! Fresas, fresones, frambuesas....

Pues de estas últimas, tuvimos un encargo el otro día, como ya os dijimos, y os traemos la receta!!

Hoy vamos a preparar... Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!!

Como parece que lo moderno ahora gusta más, también podríamos llamarla "Layer cake hojaldrada", vamos, una tarta con cuatro capas!!! ;)

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Hojaldre, del casero mucho mejor!! Tenéis la receta AQUÍ 
• 1/2 litro de nata para montar, del mayor contenido en M.G que encontréis en el súper (35,1 % creo que es la más alta)
• 100 gramos de azúcar 
• Frambuesas

Lo primero de todo, con el hojaldre ya listo y estirado, hacemos dos círculos, del tamaño que queramos que sea la tarta. Si os gusta más rectangular, o cuadrada, el procedimiento es igual, vamos, que podéis darle cualquier forma.

Nota: Si lo hacéis con hojaldre casero, con dos será suficiente, ya que luego sube mucho y las podemos cortar por la mitad para hacer las 4 capas. Si el hojaldre es comprado, tendréis que preparar las 4 capas, ya que no sube tanto.

Ponemos el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, y pinchamos con el tenedor.

Lo horneamos durante 15 minutos, con el horno ya precalentado, a una temperatura de 200°. Bueno, cuando veáis que está tostado.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe bien.

Mientras, vamos montando la nata.

Para que se monte mejor, la nata tiene que estar bien fría. Echamos la nata líquida en la batidora con varillas, y comenzamos a batir. Cuando empiece a subir, añadimos el azúcar, y dejamos que siga montando hasta tener la consistencia deseada.

Mientras se guarde en la nevera, la nata queda con consistencia suficiente para aguantar las 4 capas, y para las decoraciones que se quiera.

No somos muy partidarios de la nata vegetal, pero si alguien quiere usarla...

Cuando tengamos el hojaldre frío, lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra.

Y procedemos a rellenar con la nata:

Nosotros hemos dado esta forma para que luego desde fuera, una vez montada, se vean los pegotitos de nata, pero aquí cada uno puede hacer aflorar su creatividad!!

Disponemos frambuesas enteras en los bordes, porque se verán, para que quede mas bonito, y en el interior las frambuesas a la mitad.

Vamos repitiendo el proceso con todas las capas. El orden del hojaldre da un poco igual, eso ya tenéis que verlo vosotros, cómo se ha cortado, para que queden uniformes. Eso sí, la última capa tiene que ser una de las partes de arriba, así que elegid la que esté más lisa.

Nosotros decoramos con nata, frambuesa y azúcar glass. 

Secreto de pastelero: si queréis hacer esta misma decoración, o para otras veces, tenéis que poner primero la nata y luego espolvorear el azúcar. Si lo hacéis a, revés, corréis el riesgo de que la nata no se quede pegada y se resbale.

Y aquí tenemos el resultado final!!!

No me digáis que no tiene buena pinta!! Y estaba buenísima!!

Que cómo lo sé si era de encargo??? Pues porqué ya que estaba..... Hicimos un 2x1 y preparamos otra para casa!!

El resultado es genial.... Ya que la pinta que tiene es espectacular, y luego encima está riquísima!!

Como siempre, podéis hacer las variaciones que os gusten más, podéis hacerlo con fresas, melocotón... Y crema en lugar de nata, por ejemplo!!

Pero así, tal cual, esta de muerte!!

Esperamos que os haya gustado!!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!