Pastas de Manga

Buenos días!!

Re-editamos!! Ya que la semana no pudimos colgar la receta porque se nos borraron las fotos, aquí la tenéis sin falta!!

Este fin de semana tuvimos el taller de Secretos de Pastelero en Chic Bakery, y aprovechamos que tuvimos que repetir la receta para hacer las fotos, para llevar el resultado a nuestros alumnos... y parece que les gustaron, porque no dejaron ni las migas!!

Y no nos extraña, esta receta os va a encantar... hoy vamos a hacer PASTAS DE MANGA!!

La receta es parecida a las pastas de té, pero las proporciones son distintas, ya que la masa tiene que quedar más líquida porque la vamos a meter en una manga pastelera.

Estos son los Ingredientes que vamos a utilizar:

• 250 gramos de harina
• 185 gramos de mantequilla
• 75 gramos de azúcar glass
• 2 huevos
• Ingredientes opcionales: Mermelada de albaricoque, chocolate para fundir y azúcar glass y canela para decorar.

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, así que lo mejor es sacarla de la nevera la noche anterior.

Ponemos en un recipiente la mantequilla y el azúcar glass, y ponemos a batir hasta que esté todo bien incorporado.

Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que se incorporen bien.

En este momento, vamos a añadir la harina, pero lo vamos a mezclar con la mano, para que la masa quede mejor y no se baje.

Obtendremos algo así:

Introducimos la masa resultante en una manga pastelera, con boquilla estrellada, y hacemos diferentes formas, las que más o gusten:

Metemos en el horno precalentado a 200 grados, y las dejamos unos 10 minutos, hasta que veamos que los bordes se empiecen a tostar.

Cuando estén listas, las dejamos que se enfríen antes de decorar.

Nosotros vamos a hacer algunas dobles, para lo que vamos a pegar dos mitades con mermelada de albaricoque.

Es tan fácil como poner un pegote de mermelada en una mitad, y pegar la otra. Hay que dejar que seque para que pegue bien.

Y ahora viene lo más divertido... decorarlas!! Eso ya lo dejamos al gusto de cada uno!! Os dejamos ejemplos de cómo las decoramos nosotros...

Con una lustradera espolvoreamos algunas con azúcar glass, otras con guindas, otras con chocolate...

Van a estar buenas de todas formas, así que podéis hacerlo a vuestro gusto!!

Son ideales para acompañar un desayuno o merienda... o el cafelito después de comer...

Seguro que os van a encantar, así que ya mismo os podéis poner a hacerlas y nos contáis qué os han parecido!!

Esperamos que la espera haya merecido la espera!!! 

Hasta la receta que viene!!

Soufflé

Buenos días!!

Ahora si que ya llega el verano! Que ya hemos pasado el 40 de Mayo!!

Y se nota en el ambiente, la gente está contenta, se juntan con la familia o los amigos a comer, y lo celebran con un buen postre!!

Eso han pensado unos asiduos clientes de la pastelería, que nos llamaron para encargados un Soufflé. Hace años los vendíamos a montones, luego las modas cambiaron y se llevaban más los pasteles o las típicas bandas. 

Así que nos hizo especial ilusión, y por eso decidimos hacer otro para casa, y así compartir con vosotros la receta!!

Ah!! Que no sabéis qué es un Soufflé??? Pues aquí lo tenéis!!

Tiene buena pinta, eh???

Hoy no vais a aprender nada nuevo, todo sabéis hacerlo ya, pero es otra manera distinta de combinar para sorprender!!

Para hacerlo vamos a necesitar:

• Una base de hojaldre
• 200 ml de nata
• 190 gramos de azúcar
• 2 claras de huevo XL (90 gramos)
• 30 ml de agua

Tampoco me voy a extender mucho.... La receta del hojaldre, la podéis leer AQUÍ. Cogemos una plancha finita, redonda, y la horneamos a unos 200º hasta que veamos que está bien hecha y tostada.

Por otro lado, con los 200 ml de nata líquida y 100 gramos de azúcar, preparamos la nata montada.

Con la base de hojaldre ya fría, ponemos la nata encima, haciendo un montoncito en el medio.

Podemos dejarlo tal cual o añadir frutas. Está rico de cualquier manera. Nosotros pusimos unas fresas, que están en temporada.

Introducimos en el congelador mínimo media hora, que la nata se quede bien congelada. Si es más, no pasa nada.

Para preparar el merengue, utilizamos las claras, el agua y el resto del azúcar. La manera de hacerlo la podéis leer AQUÍ.

Sacamos el hojaldre con la nata, que estarán bien congelados.

Cubrimos con el merengue, ayudándonos con las manos, que es lo más fácil, y damos forma de montaña. 

Los bordes los podéis alisar con una paleta, pero tampoco os agobiéis porque no se van a ver.

Sobre todo lo importante es que quede bien redondo para que quede bonito.

Añadimos azúcar por encima, un buen puñado y que cubra todo el merengue.

Y tostamos con la pala, el quemador o lo que tengáis.

Y este es el resultado!!! Os aseguro que esta de muerte!!

Hay que guardarlo en la nevera si se hace antes, para que la nata no se caliente.

El truco para que ya sea espectacular es comerlo a momento... Podéis dejarlo preparado todo y tostáis justo antes de comerlo... Así estará el merengue calentito y la nata helada... Os podéis hacer una idea!!!

Seguro que triunfáis en todas las celebraciones!!! 

Esperamos que os haya gustado!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Participamos en la Fiesta de Enlaces de "Personalización de Blogs"

Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!

Buenos días!!

Ya estamos en Junio!! Empezará ya el calorcito?? Esperemos que sí!!

De momento, nosotros ya hemos empezado con los postres veraniegos!! Bueno, en realidad sirven para cualquier temporada, porque ahora tenemos frutos rojos todos el año, pero sin duda cuando mejor están son ahora!! Fresas, fresones, frambuesas....

Pues de estas últimas, tuvimos un encargo el otro día, como ya os dijimos, y os traemos la receta!!

Hoy vamos a preparar... Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!!

Como parece que lo moderno ahora gusta más, también podríamos llamarla "Layer cake hojaldrada", vamos, una tarta con cuatro capas!!! ;)

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Hojaldre, del casero mucho mejor!! Tenéis la receta AQUÍ 
• 1/2 litro de nata para montar, del mayor contenido en M.G que encontréis en el súper (35,1 % creo que es la más alta)
• 100 gramos de azúcar 
• Frambuesas

Lo primero de todo, con el hojaldre ya listo y estirado, hacemos dos círculos, del tamaño que queramos que sea la tarta. Si os gusta más rectangular, o cuadrada, el procedimiento es igual, vamos, que podéis darle cualquier forma.

Nota: Si lo hacéis con hojaldre casero, con dos será suficiente, ya que luego sube mucho y las podemos cortar por la mitad para hacer las 4 capas. Si el hojaldre es comprado, tendréis que preparar las 4 capas, ya que no sube tanto.

Ponemos el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, y pinchamos con el tenedor.

Lo horneamos durante 15 minutos, con el horno ya precalentado, a una temperatura de 200°. Bueno, cuando veáis que está tostado.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe bien.

Mientras, vamos montando la nata.

Para que se monte mejor, la nata tiene que estar bien fría. Echamos la nata líquida en la batidora con varillas, y comenzamos a batir. Cuando empiece a subir, añadimos el azúcar, y dejamos que siga montando hasta tener la consistencia deseada.

Mientras se guarde en la nevera, la nata queda con consistencia suficiente para aguantar las 4 capas, y para las decoraciones que se quiera.

No somos muy partidarios de la nata vegetal, pero si alguien quiere usarla...

Cuando tengamos el hojaldre frío, lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra.

Y procedemos a rellenar con la nata:

Nosotros hemos dado esta forma para que luego desde fuera, una vez montada, se vean los pegotitos de nata, pero aquí cada uno puede hacer aflorar su creatividad!!

Disponemos frambuesas enteras en los bordes, porque se verán, para que quede mas bonito, y en el interior las frambuesas a la mitad.

Vamos repitiendo el proceso con todas las capas. El orden del hojaldre da un poco igual, eso ya tenéis que verlo vosotros, cómo se ha cortado, para que queden uniformes. Eso sí, la última capa tiene que ser una de las partes de arriba, así que elegid la que esté más lisa.

Nosotros decoramos con nata, frambuesa y azúcar glass. 

Secreto de pastelero: si queréis hacer esta misma decoración, o para otras veces, tenéis que poner primero la nata y luego espolvorear el azúcar. Si lo hacéis a, revés, corréis el riesgo de que la nata no se quede pegada y se resbale.

Y aquí tenemos el resultado final!!!

No me digáis que no tiene buena pinta!! Y estaba buenísima!!

Que cómo lo sé si era de encargo??? Pues porqué ya que estaba..... Hicimos un 2x1 y preparamos otra para casa!!

El resultado es genial.... Ya que la pinta que tiene es espectacular, y luego encima está riquísima!!

Como siempre, podéis hacer las variaciones que os gusten más, podéis hacerlo con fresas, melocotón... Y crema en lugar de nata, por ejemplo!!

Pero así, tal cual, esta de muerte!!

Esperamos que os haya gustado!!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Muffins de Chocolate Blanco y Arándanos

Buenos días!!

Hoy vamos a preparar una receta de las ricas ricas.... os va a encantar!!

Vamos a preparar unos Muffins de Arándanos y Chocolate Blanco!!

Ya os explicamos hace poco con los MUFFINS DE CHOCOLATE los distintos tipos de texturas, entre muffins, magdalenas.... Pues hoy os voy a liar más. A la receta de hoy la hemos llamado Muffin, por eso de que es más moderno y queda mejor... jejeje... pero es un muffin casi magdalena, porque la textura es muy suave y no tan compacta como el de chocolate. Bueno, que están de vicio!!

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 350 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 180 gramos de azúcar
• 120 gramos de arándanos frescos (si los tenemos deshidratados, 80 gramos en seco)
• 100 gramos de mantequilla
• 75 gramos de chocolate blanco
• 20 gramos de levadura
• 2 huevos
• 1 vaina de vainilla y una pizca de sal

Si utilizamos arándanos secos, hay que dejarlos en remojo por lo menos unas 6 o 7 horas, para que se hidraten bien.

Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla para que coja sabor, hasta que hierva. También podéis usar esencia, pero a nosotros nos gusta más la vainilla en rama... cuando empiece a hervir, retirar del fuego, y dejar templar. Cuando ya no queme, sacar la vaina de vainilla y abrirla, y vaciar las semillitas en la leche.

Hay que batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee. 

Añadimos los huevos, y volvemos a batir. Lo podéis hacer con varillas eléctricas o manualmente, lo que os venga mejor. Luego hay que añadir la mitad de la harina y la mitad de la leche, batir hasta que esté todo incorporado, y luego el resto y volver a mezclar todo. Tendremos una masa uniforme, en la que se verán unos puntitos negros, son las semillitas de la vainilla!!

Añadimos el chocolate blanco en trocitos y los arándanos, y mezclamos para que se integre bien. Procurad que el chocolate sea bueno, para que tenga mucho sabor.

Colocamos unas cápsulas de papel, en este caso, estas que compró Irene... son rosas, eso ya estaba claro, no??  ;)  También podéis hacer la versión casera, cortar papel de horno en cuadrados de 20x20 y centrar bien en el molde. Podéis usar las típicas cápsulas, claro. Rellenamos y repartimos la mezcla, con esta cantidad nos dio para 12 muffins.

Introducimos en el horno precalentado a 190 grados, y horneamos durante unos 22 minutos. Ya sabéis, antes de sacar, pinchad con el palito a ver si están bien hechos.

Al sacar del horno, dejar reposar en el molde unos minutos, y luego ya dejar enfriar por completo en una rejilla. Y éste es el resultado:

Íbamos a decorarlos más, pero nos ha parecido que están lo suficientemente bonitos y apetitosos!! Y si no, ya nos lo diréis cuando los probéis!!

Y os recomiendo hacer los 12... porque desaparecen!! Si os sobraran de un día para otro, los podéis guardar en una lata metálica o en una bolsa de plástico, y aguantarán un par de días blanditos.

No os lo vais a creer... pero no me dio tiempo a hacer la típica foto con el muffin abierto por la mitad!! Estoy rodeado de golosos!! jajajajajja...

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Coulant de Chocolate!!

Buenos días!!

Pues sí que ha refrescado esta semana otra vez, no?? Teníamos pensado hacer algo fresquito, pero hemos cambiado de idea....

Mejor algo calentito... y de chocolate.... mmmmmm.... Habéis acertado!!! Un Coulant de Chocolate!!

Que no sabéis qué es?? Pues esto es lo que pone en Wikipedia: "Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 que se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato". 

Exactamente eso... un bizcochito, que cuando lo vas a coger con la cuchara, se abre y deja salir chocolate calentito por el medio....

En la Pastelería no los hacíamos, porque hay que servirlos recién hechos y calentitos, pero en casa los hacemos bastante, sobre todo porque son muy fáciles y siempre los tienes a mano... y os preguntaréis, y eso?? Pues porque se congelan!!! Es lo mejor para coger el punto!! Lo haces, lo congelas, y cuando lo quieras, al horno y listo!!!

Ya sé que no me creeéis lo fácil que es... os lo explico!!

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

- 220 gramos de chocolate (Nosotros hemos utilizado negro, per puede ser con leche si os gusta más)

- 200 gramos de mantequilla

- 150 gramos de azúcar glass

- 110 gramos de harina

- 5 huevos

- 5 gramos de cacao en polvo, puro sin azúcar

- Una cucharadita de canela y una pizca de sal

 

Ponemos en un cacito al baño maría el chocolate, con el cacao y la sal, para que se vaya deshaciendo.

Mientras, mezclamos la mantequilla (recordad que tiene que estar a temperatura ambiente) con el azúcar, y batimos bien con unas varillas, hasta que se blanquee. Añadimos los huevos, y seguimos batiendo, y cuando esté bien mezclado añadimos la harina y la cucharadita de canela. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

El chocolate lo habremos ido removiendo, y cuando ya esté líquido, lo añadimos a la mezcla anterior. Y mezclamos otra vez. Nos quedará una textura parecida a unas natillas de chocolate.

Los moldes.... os cuento. Lo ideal es que sean tipo flaneras de aluminio. Tienen el tamaño perfecto, y la forma queda más bonita... Pero nos puede valer cualquier cosa, por ejemplo, nosotros hoy hemos utilizado unos moldes pequeños de magdalena de silicona.

Lo bueno, la silicona desmolda estupendamente, lo malo, la forma no ha quedado tan bonita, y han quedado algo pequeños para nuestro gusto!! Ya sabéis que somos muy golosos... jeje...

Si utilizáis silicona no tenéis que hacer nada, pero para cualquier otro recipiente tenéis que engrasar bien con mantequilla y espolvorear un poco de harina o cacao en polvo.

Como no lleva levadura, no va a subir mucho... dejad como un centímetro hasta el borde. 

Y según lo tengáis así, al congelador!!! Podéis taparlo con film una vez que está congelado para que no se pegue.

El día que los necesitéis, simplemente los metéis en el horno, sin descongelar, a 180 grados durante 16 minutos!! Contados, eh?? Que si no pierde el punto!

Ese es el tiempo para un coulant del tamaño de una flanera, si es mas pequeño, pues un minuto menos, más grande, un minuto más... ;)

Una vez fuera del horno, esta es la pinta!!

Hay que dejarlos templar un poco, para que no se rompan al desmoldar. Depende de cómo los vayáis a poner, podéis adornar algo ya. Por ejemplo, podemos añadir azúcar glass...

Y los presentáis tal cual

O darles la vuelta, antes de servirlo!! Esto dependerá mucho del molde que hayamos usado y de lo que nos guste a nosotros!!

Sabéis con qué queda fenomenal?? con una bolita de helado de vainilla.... Mmmmmmmmm.... qué ganas de comernos un par!! jejeje...

Ya no tenéis excusa de no dar postre a unos invitados sorpresa!!! Vais a quedar genial!!

Recordad que cada vez quedan menos plazas para los Cursos Presenciales, no os quedéis sin la vuestra!! Vais a aprender mucho y nos lo pasaremos muy bien!!

Esperamos que os haya gustado!!! 

Hasta la receta que viene!!

Participamos en el Fiesta de Enlaces de "Personalización de Blogs"