Bartolillos

Hola!!

Ya viene el calor, y no apetece mucho encender el horno, no?? Pues hoy le vamos a dar un descansito...

Vamos a preparar una receta madrileña, muy típica y muy antigua. Raro es el Madrileño que no ha probado los BARTOLILLOS!! Y nosotros, además de haberlos probado, los hacemos riquísimos!!

Lo primero, y antes de que nos preguntéis... Sí, la masa va frita, y No, no la podemos hacer en el horno, o por lo menos nosotros no lo hemos probado nunca. La masa no coge casi nada de aceite, y si encima nada más sacarlo de la sartén lo ponéis en papel absorbente, ya no queda nada de nada!! No os lo perdáis sólo por ese motivo...

Vamos a preparar es la crema, para que se enfríe. Podéis hacer la receta clásica, nosotros vamos a darle un toque diferente.

Ingredientes para la crema:

• 150 ml de leche,
• 50 gramos de azúcar,
• 20 gramos de maicena,
• 3 huevos
• Ralladura de una lima.

Ponemos a calentar 120 ml de leche con el azúcar. En un vaso mezclamos los 30 ml de leche restantes con la ralladura y la maicena, hasta que se deshaga. Cuando la leche empiza a hervir, añadimos el contenido del vaso y los huevos, y mezclamos hasta que quede todo integrado. Extendemos en una superficie plana y dejamos enfriar (Podemos tapar con film transparente para que no haga corteza).

Por otro lado, vamos preparando la masa para los bartolillos.

Ingredientes para la masa:

• 500 gramos de harina,
• 100 gramos de manteca de cerdo,
• 175 ml de vino blanco,
• 25 gramos de azúcar,
• Una pizca de sal

Si tenemos robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes con el accesorio de amasar (el que es rizado). Si no tenemos, pues amasamos con las manos, no importa.

La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente donde estamos amasando, o ya no se nos peguen las manos.

En una superficie enharinada, formamos un rulo con la masa, y cortamos en porciones iguales.

Boleamos cada porción y aplastamos con las manos, haciendo como un círculo.

A continuación, con la ayuda de un rodillo estiramos hasta que la masa quede muy fina y mojamos el borde superior con un pincel o brocha y un poco de agua.

Ponemos una cucharada de crema dentro y cerramos apretando bien para que no haya fugas.

En una sartén o cazo hondo con mucho aceite, vamos friendo por las dos caras hasta que estén doraditos. Sacamos en un papel de cocina y dejamos enfriar.

Una vez fríos, espolvoreamos azúcar glass, y listos para tomar!!

Con esta misma masa podemos hacer unos deliciosos pestiños con miel... Ya os diremos cómo!!

Ya habréis notado que tardamos bastante en publicar... Culpa de Irene!! ;) Pero mejor tarde que nunca, no??

Esperamos no tardar tanto para la próxima publicación.... Mientras tanto, disfrutad de los Bartolillos!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Pastas "Palet Breton"

Buenos días!! Como siempre, venimos con una receta que tenemos claro que os va a encantar!!

Sabéis que nos gustan las recetas que sean efectivas, lo que quiere decir que sean sencillas de preparar y que salgan siempre bien!! Pues la de hoy es tan tan sencilla, que el pastelero en gran parte ha sido mi nieto que tiene 3 años y medio! 

Vamos a hacer unas Palet Breton, unas galletas de mantequilla típicas de la Bretaña Francesa. La receta, siempre la ha tenido mi mujer en su libro... ni idea de dónde salió, pero así las ha hecho desde siempre.

Estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

• 140 gramos de harina
• 80 gramos de mantequilla salada
• 80 gramos de azúcar
• 5 gramos de polvo de hornear
• 2 yemas de huevo

Si no tenéis mantequilla salada, podeis utilizar mantequilla normal y añadir una poquito de sal, a ser posible en escamas.

Mezclamos las yemas con el azúcar, y batimos hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, y seguimos mezclando.

Por último, incorporamos la harina y la levadura, y amasamos hasta tener la mezcla homogénea.

Como lleva mucha mantequilla, la masa queda blandita. Ponemos en la mesa un trozo de papel film. y enrollamos la mezcla encima, haciendo un rulo; Envolvemos y metemos en la nevera.

Este tipo de galletas, se deforman algo en el horno, así que lo mejor es hornearlas en un molde. Podéis usar moldes de cupcakes, cápsulas de magdalenas, flaneras, aros... Lo que os apetezca y tengáis a mano. Ajustad el tamaño del rulo a vuestro recipiente.

El grosor de las galletas será de 1 cm - 1,5 cm. Engrasamos la superficie que vayamos a utilizar y echamos la "rodaja".

Con la ayuda de una brocha, pintamos con un poco de leche para que queden bien doradas.

Con el horno precalentado, a 190º, horneamos por unos 15 o 20 minutos, depende del tamaño que hayáis elegido. Quedarán doraditas, y un pelín blandas en el medio.

Dejamos enfriar en una rejilla, así además cogerán dureza y consistencia.

Y si queréis hacerles foto ya os podéis dar prisa, porque vuelan!! Que el pequeño cocinero, además de hacerlas se las ha comido casi todas!!

Seguro que os encantan, otra receta TOP!!! ya veréis como se convierte en una de vuestras favoritas!!

Nos vemos como siempre, en la receta que viene!! ;) Buenas semanas!!

Cake pops - Bizcochups!!

Hola a todos!!

Bienvenidos de nuevo!! Como ya os dije la última vez, esta semana traemos una receta redonda!! Hoy vamos a hacer Cake-pops o Bizcochups!!

Ya os dije que en esta nueva etapa nos íbamos a modernizar.... pues esto sí que está de moda!! Para los pocos que no sepáis lo que son, son bolitas de bizcocho pinchadas en un palito y bañadas en diferentes coberturas, adornados a gusto del consumidor.

Hay dos maneras de hacerlos... Juntando las sobras de los bizcochos, uniéndolos con alguna confitura y haciendo pelotillas, o con una estupenda máquina!!

Sabéis que nosotros somos artesanos 100%, lo que no quiere decir que no podamos ayudarnos de inventos geniales como éste.

En concreto, nosotros lo hemos conseguido en Dimoba, una empresa que tiene todo lo que podáis necesitar en pastelería. Que os hacen falta unos moldes? Unas varillas? Unas cajas? Unas mangas?? Pues ahí teneis de todo!!

Y entre ellos, este inventazo, el CAKE POP MAKER

Pues es eso, una máquina del tamaño de una tostadora, económica, muy manejable, y que te ayuda a hacer las bolitas de bizcocho de una manera súper rápida y limpia!!

Puedes utilizar la receta de bizcocho que más te guste, nosotros hemos utilizado la misma que viene en las instrucciones.

Ingredientes (para unas 30 bolitas):

• 115 ml de leche
• 115 gramos de azúcar
• 95 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 5 gramos de azúcar avainillado
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee. Añadir el huevo, y mezclar. Agregar el resto de ingredientes e integrar bien hasta que la mezcla sea uniforme.

Engrasamos y dejamos que se caliente, rellenamos hasta el borde con la masa y cerramos... En las instrucciones pone 4 o 5 minutos, para nuestro gusto, y para esta receta, mejor unos 7 minutos. De todas maneras, ya sabéis, tenéis que ir comprobando con un palito que están bien hechos.

Y así, un par de tandas, y en 15 minutos tenemos esto:

Unas riquísimas bolitas de bizcocho, con un sabor y consistencia parecida a la de un gofre. 

La máquina viene con un utensilio para sacar las bolitas y que no os queméis, y unos palitos para que hagáis vuestras primeras piruletas de bizcocho. 

Para decorar nosotros vamos a utilizar azúcar y chocolate, aunque venden distintas coberturas (Candy Melt) de colores para hacer lo que os apetezca.

Nosotros ponemos a derretir al baño maría chocolate blanco y chocolate negro. Si lo hacéis en el microondas, muy despacio que no se os queme, a golpes de 20 segundos y removiendo bien.

Cuando lo tengamos todo listo, el procedimiento es sencillo, mojamos el palito en el chocolate y pinchamos la bolita hasta la mitad. Esto se hace para que no se escurra hacia abajo y quede bien sujeta.

Introducimos en el cuenco de chocolate, y vamos quitando los excesos dando golpecitos en el mismo cuenco a la vez que giramos, para que quede la misma cantidad de chocolate por todos lados.

Y a partir de ahí, ya podéis dejar volar vuestra imaginación!!

Podéis ponerle bolitas de colores, azúcar, coco, almendras, mezclas de chocolates... lo que más os apetezca!!

Estos son los que hemos hecho nosotros!!

Para que se sequen, podéis utilizar un corcho o algo con lo que se queden de pie sin tocarse.

 Os animo a que lo hagáis con los niños, se lo pasarán fenomenal, y tendrán una merienda rica y elegante!! ;)

Y además, para regalar quedan ideales... Nos quedamos esperando a que nos mandéis los vuestros!!! De momento, vamos a hincar el diente en alguno... Que aproveche!!!

Hasta la receta que viene!!

Buchteln Vienés

Buenos días!!

Ya estamos de vuelta, y con una receta que vais a alucinar!!

Os dijimos que además de recetas propias, íbamos a incorporar recetas que habíamos probado o que nos gustaría probar... Pues bien, este es uno de esos casos, y además he de decir que va a ser una de nuestras rectas TOP!!

Atentos, que vais a probar el BUCHTEL VIENÉS!

Investigando la historia de la tarta Sacher (para algo que vendrá más adelante, golosones...), ya me fijé en que la pastelería Austriaca da para mucho... Y la pinta de este bollo nos cautivó!!

Al final la receta es una mezcla de varias que hemos visto y probado, adaptando los gustos para que quedara perfecta.

El Buchtel (O Buchteln en plural) es un bollo de levadura, muy esponjoso y suave, parecido a una ensaimada, relleno de mermelada. Generalmente es de ciruela, pero nosotros nos hemos decantado por la de albaricoque, más que nada porque es la que teníamos en casa. Podéis usar la fruta que más os guste porque admite cualquiera.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 325 gramos de harina
• 150 ml de leche templada
• 75 gramos de mantequilla
• 40 gramos de azúcar
• 5 gramos de levadura fresca (la que viene prensada en paquetitos)
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Mermelada para rellenar y azúcar glass para espolvorear

Ale!! Manos a la masa!!

En un vasito poned la leche tibia con la levadura fresca, para que empiece a activarse, unos 10 minutos.

Mezclamos en otro recipiente el huevo, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Añadir la harina y la leche, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea. Nosotros lo hemos hecho con la amasadora, pero la masa no es muy dura así que podríais hacerlo con una cuchara de madera.

Eso sí, la masa es muy pegajosa, pero no añadáis más harina. Os podéis ayudar con un poco de aceite.

Sacadlo de la amasadora y poned en un recipiente que hayáis engrasado con un poquito de aceite,  y dejad tapado en un sitio templado durante una horas más o menos, hasta que doble el volúmen.

Preparamos una superficie plana, enharinada, y dividimos la masa en 12 partes iguales y boleamos.

("Boleamos" = Hacemos una bola con la masa a la vez que la prensamos haciendo un poco de fuerza con la palma de la mano, todo en un mismo movimiento)

Aplastamos la bola, y ponemos una cucharadita de mermelada en el centro. Para cerrar, hacemos como un paquetito, con cuidado de no tocar la mermelada porque si no, no sellará.

El recipiente en el que vamos a hornear, lo engrasamos con mantequilla y vamos colocando las bolitas rellenas con el pliegue hacia abajo, no muy apretadas, que ya se juntarán ellas.

(Nosotros hicimos dos de 6 bolitas)

Derretimos un poco de mantequilla y con la ayuda de una brocha y con cuidado pintamos todas las bolitas.

Tapamos otra vez, y dejamos que crezcan otra media hora, para que se junten bien.

Precalentamos el horno a 190º, y cuando lo tengamos listo, metemos los bollos durante unos 25-30 minutos. Tienen que quedar doraditos.

Dejamos enfriar, y espolvoreamos azúcar glass... y listo!!

No me digáis que no tiene una pinta estupenda... Pues mirad por dentro!!

Jugoso, esponjoso, tierno.... Todo un descubrimiento!!

Ahora sólo tenéis que disfrutarlo!!

Seguro que como a nosotros os va a encantar, y lo haréis más de una y dos veces!!

Nos vemos en un par de semanas, con otra receta, redonda y muy muy moderna!!  Hasta la receta que viene!!

Pastas de té en Espiral

Buenos días!!

¿Qué tal ha ido la Semana Santa? ¿Y la vuelta de vacaciones? Seguro que ha sido duro... por eso hoy os traemos una receta de las fáciles fáciles!!

Ya habéis probado muchos nuestra inmejorable receta de las PASTAS DE TÉ. Pues hoy vamos a darle una vuelta, bueno, mejor dicho unas cuantas, para hacer estas deliciosas Pastas en Espiral.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa. Estos son los Ingredientes:

• 1/2 kilo de harina
• 300 gramos de mantequilla (a punto de pomada)
• 125 gramos de azúcar glass
• 2 huevos
• Una cucharada de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla

Ponemos en un recipiente la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Se mezclan hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. El secreto está en no batirlo, para evitar que se formen burbujas, que luego al cocer saldrán y nos estropearán las pastas. Si lo vais a hacer en máquina, tipo thermomix o similar, usad las palas o mariposa, no las varillas.

La harina la vamos añadiendo poco a poco, hasta su total incorporación, que quede una mezcla homogénea. Nosotros lo hacemos de la forma tradicional, es decir a mano, la mejor herramienta.

Hacemos una bola con la masa resultante y dividimos en dos porciones. A una de ellas, le añadimos una cucharada de cacao puro en polvo, y amasamos hasta que se quede homogéneo.

En una bandeja sobre papel de hornear ponemos los dos trozos de masa, haciendo una "bola aplastada", y metemos en la nevera unos 15 minutos.

Sacamos primero la masa que no lleva cacao y con ayuda de un rodillo la extendemos sobre una superficie enharinada, hasta darle una forma rectangular, con un espesor de unos 3mm.

Metemos en la nevera y repetimos el proceso con la masa con cacao para tener el mismo tamaño.

Cuando tenemos las dos estiradas, con la ayuda de una brocha humedecemos un poco con agua la masa original, y ponemos encima la masa con cacao aplastando un poco con la ayuda de las manos para que se peguen bien.

Cuando lo tenemos, vamos enrollando sobre sí mismo, que quede bien prensado.

Y enrollamos hasta obtener un cilindro, que meteremos en la nevera durante una media hora.

Cuando sacamos de la nevera, cortamos los extremos para igualar, y luego cortamos rodajas, de un espesor de 1 centímetro más o menos.

 Y ponemos sobre una bandeja en papel de hornear.

Horneamos, con el horno precalentado a 190º durante unos 13-15 minutos... y listo!! Esto tenemos!!

Dejamos enfriar, y listo!!! 

Para conservar las que sobren, cosa que no creemos que pase, en una lata metálica o bote hermético, y perfectas durante una semana o 10 días!!

Seguro que os gustan, esperamos que nos contéis cómo os han salido!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Rosquillas de la Pastora de La Morcuera

Buenos días!!

Vaya receta que traemos para empezar de nuevo... Que no os asuste el nombre!! Digamos que somos poco originales....

Esta receta me la dio hace ya mucho tiempo una pastora en el puerto de La Morcuera... de ahí el nombre!! 

El otro día ya visteis una foto de la masa... El comienzo es parecido a un petit choux... Pero no me adelanto, vamos con la receta!

Ingredientes, para unas 30 rosquillas.

• 250 ml de leche,
• 250 gramos de harina,
• 50 gramos de mantequilla,
• 20 gramos de azúcar,
• 10 gramos de levadura en polvo,
• 2 huevos
• una pizca de sal.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir de golpe la harina y escaldar, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, y añadimos los huevos, uno a uno hasta que esté bien integrado, y mezclando con una cuchara o espátula de madera, cuanto más ancha mejor. Para terminar añadimos la levadura.

Ponemos en una superficie plana papel para hornear y engrasamos con un poco de aceite.

La masa la metemos en una manga con una boquilla rizada, y vamos haciendo las rosquillitas, tipo churros cerrados (es mejor si os engrasáis en aceite la mano con la que las vais a coger), y las vais poniendo sobre el papel.

Las dejamos reposar en la nevera, unos 15-20 minutos.

Mientras preparamos un glaseado, con el zumo de un limón y 250 gramos de azúcar glass.

Preparamos un cazo o sartén honda con aceite (a ser posible de girasol para que no cojan sabor), y las vamos friendo hasta que están doradas, más o menos un minuto por cada lado. Al sacarlas, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el poco aceite que cogen.

Según se escurren, las bañamos por el lado más bonito o más rizado, y las dejamos en una rejilla para que escurran o encima de una bandeja en la que habremos espolvoreado azúcar en grano para que no se peguen.

Coger despacito, con dos dedos, y pegar un bocado!!! Listas las rosquillas!! Sólo tienen un defecto, este tipo de masa frita debe ser consumida el mismo día, ya que en seguida se ponen duras, pero vamos, que no creo que os duren tanto....

Si las queréis congelar, hacerlo antes de freír. Las podéis dejar hechas y congeladas, guardadas en bolsitas, y cuando os apetezcan las sacáis una media hora a temperatura ambiente y luego ya las podéis freír con normalidad.

Esperamos contar con vosotros de nuevo después de estas "mini" vacaciones!! nos vemos en dos semanas, aprovechad la Semana Santa, comed muchas Torrijas y Buñuelos de Cuaresma, y nos vemos en la receta que viene!!

Volvemos a encender el horno!

Queridos amigos,

Han sido casi 8 meses que hemos estado desconectados. Todos sabéis la razón, mi preciosa nieta Elisa, que ha tenido a su madre algo más atareada de lo que ella pensaba.

Ya, por fin, volvemos a la carga, a encender el horno, a mancharnos de harina y a perfumar la casa con dulces olores.

Eso sí, habrá algún pequeño cambio. A partir de ahora, publicaremos los Jueves, y cada dos semanas, porque no podemos coincidir todo lo que quisiéramos.

Pero tenemos en mente muchas recetas que os van a encantar, de las que siempre salen y triunfan. Además de las recetas de toda la vida, las que me enseñó mi padre, incorporaremos recetas nuevas, nos "modernizaremos", para que podáis probar y elegir...

Volvemos con muchas ganas, esperamos que igual que vosotros.

Mañana empezamos!!