Savarin con Fresas (o bizcocho Borracho)

Buenos y calurosos días!!

Los que nos leéis todas las semanas, sabéis que tenemos cierta debilidad por las fresas con nata... Como esta temporada ya está casi acabada, hemos decidido utilizarlas en una última receta.

Pero como siempre, tenemos que compartir una receta nueva... Así que haciendo memoria, he recordado los "borrachitos" que hacíamos en la pastelería, que acompañábamos con nata y fresas o crema y guindas... Se me hizo la boca agua!!! Así que eso haremos hoy, un "borracho", o su nombre oficial, un SAVARIN con fresas.

El nombre viene por Jean Anthelme Brillat-Savarin, un jurista francés que ocupó importantes cargos políticos durante la Revolución francesa, y cuando fue exiliado se marchó a Estados Unidos a dar clases de violín y es el autor del libro "Fisiología del Gusto", un tratado sobre gastronomía.

Y diréis, que a qué viene la clase de historia... jaja... simplemente, porque además de ser muy interesante el tratado, es muy conocido por la frase "Dime lo que comes, y te diré qué eres", frase que por lo menos yo he utilizado un montón de veces!! En el tratado se habla del gusto, del olfato, de la combinación de sabores, texturas... Os lo recomiendo!

Y en su honor, se renombra el típico "Borracho" o "Babá" y comienza a llamarse Savarin.

No os pongo la receta original, sino la que hacía mi abuelo, mucho mejor sin duda, ;), y es la que seguimos haciendo hasta que cerramos la pastelería...

Nosotros siempre lo hemos hecho en versión individual, pero esta vez vamos a preparar uno grande y varios individuales, para que podáis elegir!!

Estos don los ingredientes que vamos a utilizar:

• 350 gramos de harina
• 250 ml de agua
• 250 ml de vino blanco (mejor dulce)
• 250 ml de leche templada
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• 60 ml de ron o cognac
• 20 gramos de levadura fresca seca o prensada
• 4 huevos
• Media cucharadita de sal
• una pizca de vainilla

Para el relleno:

• 250 gramos de fresas
• 250 ml de nata
• 50 gramos de azúcar

El Savarin normalmente tiene un molde especial, como de corona lisa. Podéis usar el que tengáis, pero preferiblemente que tenga "agujero" en medio, así podéis rellenar y a la hora de servir es más fácil.

Ojo!! La masa fermenta, y dobla su tamaño, así que coged uno que sea bien grande, o individuales.

Vamos a tamizar la harina en una fuente. Hacemos un agujero en el medio, en el que deshacemos la levadura desmenuzada junto con la leche tibia, mezclando con un poco de la harina. Tapamos y dejamos que fermente, unos 15 minutos.

Mientras, ponemos los huevos en un recipiente junto con 50 gramos de azúcar, y batimos bien hasta que quede una mezcla bien espumosa. 

Añadimos la sal, la vainilla y la mantequilla. Esta última tiene que estar a temperatura ambiente. Sí, los 30 grados que hace nos vienen fenomenal. Cuanto más derretida más fácil en este caso!! ;)

Mezclamos ya toda la harina con la levadura, y lo añadimos a la mezcla anterior. Trabajamos bien, hasta que quede una mezcla homogénea, bastante fluída.

Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

En ese tiempo, vamos preparando el molde, untándolo con mantequilla y espolvoreando harina en las paredes, para que se desmolde mejor.

Vertemos la masa en el molde. Lo llenamos sólo hasta la mitad, porque lo vamos a dejar tapado para que repose y fermente hasta que doble el tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura que haya en la cocina, vais mirando hasta que alcance el tamaño.

Igual para los moldes individuales.

Precalentar el horno a 220 grados. Ponemos el Savarin en la parte baja del horno, y cocemos durante unos 40 minutos. Comprobad siempre pinchando antes de sacarlo. Si hacéis molde más pequeños, el tiempo será menor, lo iréis controlando vosotros.

Mientras se cuece, vamos preparando el almíbar.

Ponemos en un cazo 150 gramos de azúcar, el agua, el vino y el licor escogido, y lo llevamos a ebullición, apagamos y conservamos. A la hora de añadirlo debe estar caliente, si se ha enfriado le dais un golpe de calor y listo.

Cuando saquemos el Savarin del horno, lo dejamos en el molde y le echamos por encima el almíbar. Dejamos que absorba todo, y cuando esté listo, lo damos la vuelta y desmoldamos en la bandeja que vayamos a servir. Lo más fácil, es hacerlo como la tortilla, ponéis el plato encima del molde y volcáis girando.

Para los pequeños, es más fácil sacarlos y emborracharlos una vez estén en la bandeja.

Lavamos y preparamos las fresas y montamos la nata. Ponemos las fresas en el centro, dejando alguna para decorar, y rellenamos el hueco con la nata montada (mejor con una manga, que quede más bonito). Ponéis alguna fresa por encima para decorar.... y listo!!

También, como hemos dicho, lo podéis hacer en versión individual.

El relleno también va al gusto!! Podéis usar crema, nata, chantilly... Las frutas igual, melocotón, frambuesas, cereza... el licor, lo mismo!! Ron, Cognac, Kirsch, Licor de melocotón.... A gusto del consumidor!!!

Seguro que os encanta!! Es un postre muy tradicional, y sirve tanto para después de comer como para acompañar a un té o cafelito....

A ver quién es el primero que lo prueba!!

Hasta la receta que viene!!

Brazo de gitano

Buenos días!!

Ahora sí que llega el verano!! Ya estamos en Julio!!

Algunos ya estaréis de vacaciones, qué suertudos!! Nosotros a ver si conseguimos escaparnos un fin de semana a la playa!!

De momento seguimos con celebraciones... Esta vez, celebrábamos un santo. El 21 de Junio fue San Luis, el santo de mi mujer, y decidimos hacer un postre.

Como tampoco nos quisimos complicar mucho, me decidí por un BRAZO DE GITANO de nata y fresas!!!

Efectivamente, habéis leído bien, no me quise complicar nada!! Porque es muy sencillo!! Además, admite todos los sabores y combinaciones que os apetezcan!!

Nosotros tenemos debilidad por la nata con fresas... Así que estaba claro!!

Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

Para el bizcocho:

• 80 gramos de harina
• 70 gramos de azúcar 
• 40 gramos de harina de maíz o maicena
• 3 huevos a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 250 ml de nata líquida, mínimo 35,1% M.G
• 50 gramos de azúcar
• Fresas

El bizcocho lo haremos con nuestra receta de BIZCOCHO BÁSICO DE PASTELERÍA.

Lo importante es batir mucho los huevos. Revisando la receta, nuestra anterior máquina tardó casi 20 minutos en montar los huevos. En la máquina nueva, han sido 5 minutos. Depende de lo que utilicéis, tardaréis más o menos. Lo importante es que suba mucho, más del doble del tamaño inicial, así quedara más esponjoso.

Precalentamos el horno a 220º, y preparamos una bandeja. Nosotros la ponemos al revés, para que quede lo más plano posible. Ponemos un papel de hornear y extendemos el batido de bizcocho encima. Os podéis ayudar de una pala o espátula, para extenderlo bien.

Horneamos unos 5 minutos hasta que esté hecho. Podéis calcular el tiempo cuando veáis que este tostado por encima.

Hay que poner el horno fuerte, no como si cociéramos un bizcocho para tarta normal, porque si se pusiera más bajito, se queda muy seco y se parte al enrollar.

Mientras se enfría el bizcocho, montamos la nata y lavamos y troceamos las fresas.

Una vez lista y enfriada la plancha de bizcocho, cortamos los bordes para que quede bien recto y emborrachamos con un almíbar (el doble de agua que de azúcar). Ponemos una capa de nata y los trocitos de fresa.

Con la ayuda del papel del horno, le damos la vuelta y enrollamos.

Dejamos la parte del final debajo, de manera que la parte de arriba sea toda lisa.

En nuestro caso, de una plancha de bizcocho utilizamos sólo la mitad, porque éramos 3 a comer sólo. La otra mitad, la congelamos para otro día. Simplemente, lo metéis en el congelador envuelto en papel de horno o film de plástico y cuando lo vayáis a utilizar sacáis un par de horas antes y listo. Pero bien bien frío antes de congelar!!

Por eso sólo nos sale una vuelta. Si es más grande, os saldrán dos o tres.

Para decorar, hemos elegido cubrir con una capita de nata, y adornar con fresas y un hilo de chocolate. Eso ya cada uno a su elección.... Puede ser con azúcar glass, granillo, cacao.... 

Y ya está listo!! Era sencillo, verdad?? Ya no tenéis excusa para no prepararlo para vuestros invitados!!

Y quedaréis fenomenal si os invitan a comer y lleváis el postre!!    ;)

Ya sabéis que nos encanta ver cómo os quedan las recetas... Esperamos vuestras fotos!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Pastas de Manga

Buenos días!!

Re-editamos!! Ya que la semana no pudimos colgar la receta porque se nos borraron las fotos, aquí la tenéis sin falta!!

Este fin de semana tuvimos el taller de Secretos de Pastelero en Chic Bakery, y aprovechamos que tuvimos que repetir la receta para hacer las fotos, para llevar el resultado a nuestros alumnos... y parece que les gustaron, porque no dejaron ni las migas!!

Y no nos extraña, esta receta os va a encantar... hoy vamos a hacer PASTAS DE MANGA!!

La receta es parecida a las pastas de té, pero las proporciones son distintas, ya que la masa tiene que quedar más líquida porque la vamos a meter en una manga pastelera.

Estos son los Ingredientes que vamos a utilizar:

• 250 gramos de harina
• 185 gramos de mantequilla
• 75 gramos de azúcar glass
• 2 huevos
• Ingredientes opcionales: Mermelada de albaricoque, chocolate para fundir y azúcar glass y canela para decorar.

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, así que lo mejor es sacarla de la nevera la noche anterior.

Ponemos en un recipiente la mantequilla y el azúcar glass, y ponemos a batir hasta que esté todo bien incorporado.

Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que se incorporen bien.

En este momento, vamos a añadir la harina, pero lo vamos a mezclar con la mano, para que la masa quede mejor y no se baje.

Obtendremos algo así:

Introducimos la masa resultante en una manga pastelera, con boquilla estrellada, y hacemos diferentes formas, las que más o gusten:

Metemos en el horno precalentado a 200 grados, y las dejamos unos 10 minutos, hasta que veamos que los bordes se empiecen a tostar.

Cuando estén listas, las dejamos que se enfríen antes de decorar.

Nosotros vamos a hacer algunas dobles, para lo que vamos a pegar dos mitades con mermelada de albaricoque.

Es tan fácil como poner un pegote de mermelada en una mitad, y pegar la otra. Hay que dejar que seque para que pegue bien.

Y ahora viene lo más divertido... decorarlas!! Eso ya lo dejamos al gusto de cada uno!! Os dejamos ejemplos de cómo las decoramos nosotros...

Con una lustradera espolvoreamos algunas con azúcar glass, otras con guindas, otras con chocolate...

Van a estar buenas de todas formas, así que podéis hacerlo a vuestro gusto!!

Son ideales para acompañar un desayuno o merienda... o el cafelito después de comer...

Seguro que os van a encantar, así que ya mismo os podéis poner a hacerlas y nos contáis qué os han parecido!!

Esperamos que la espera haya merecido la espera!!! 

Hasta la receta que viene!!

Soufflé

Buenos días!!

Ahora si que ya llega el verano! Que ya hemos pasado el 40 de Mayo!!

Y se nota en el ambiente, la gente está contenta, se juntan con la familia o los amigos a comer, y lo celebran con un buen postre!!

Eso han pensado unos asiduos clientes de la pastelería, que nos llamaron para encargados un Soufflé. Hace años los vendíamos a montones, luego las modas cambiaron y se llevaban más los pasteles o las típicas bandas. 

Así que nos hizo especial ilusión, y por eso decidimos hacer otro para casa, y así compartir con vosotros la receta!!

Ah!! Que no sabéis qué es un Soufflé??? Pues aquí lo tenéis!!

Tiene buena pinta, eh???

Hoy no vais a aprender nada nuevo, todo sabéis hacerlo ya, pero es otra manera distinta de combinar para sorprender!!

Para hacerlo vamos a necesitar:

• Una base de hojaldre
• 200 ml de nata
• 190 gramos de azúcar
• 2 claras de huevo XL (90 gramos)
• 30 ml de agua

Tampoco me voy a extender mucho.... La receta del hojaldre, la podéis leer AQUÍ. Cogemos una plancha finita, redonda, y la horneamos a unos 200º hasta que veamos que está bien hecha y tostada.

Por otro lado, con los 200 ml de nata líquida y 100 gramos de azúcar, preparamos la nata montada.

Con la base de hojaldre ya fría, ponemos la nata encima, haciendo un montoncito en el medio.

Podemos dejarlo tal cual o añadir frutas. Está rico de cualquier manera. Nosotros pusimos unas fresas, que están en temporada.

Introducimos en el congelador mínimo media hora, que la nata se quede bien congelada. Si es más, no pasa nada.

Para preparar el merengue, utilizamos las claras, el agua y el resto del azúcar. La manera de hacerlo la podéis leer AQUÍ.

Sacamos el hojaldre con la nata, que estarán bien congelados.

Cubrimos con el merengue, ayudándonos con las manos, que es lo más fácil, y damos forma de montaña. 

Los bordes los podéis alisar con una paleta, pero tampoco os agobiéis porque no se van a ver.

Sobre todo lo importante es que quede bien redondo para que quede bonito.

Añadimos azúcar por encima, un buen puñado y que cubra todo el merengue.

Y tostamos con la pala, el quemador o lo que tengáis.

Y este es el resultado!!! Os aseguro que esta de muerte!!

Hay que guardarlo en la nevera si se hace antes, para que la nata no se caliente.

El truco para que ya sea espectacular es comerlo a momento... Podéis dejarlo preparado todo y tostáis justo antes de comerlo... Así estará el merengue calentito y la nata helada... Os podéis hacer una idea!!!

Seguro que triunfáis en todas las celebraciones!!! 

Esperamos que os haya gustado!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Participamos en la Fiesta de Enlaces de "Personalización de Blogs"

Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!

Buenos días!!

Ya estamos en Junio!! Empezará ya el calorcito?? Esperemos que sí!!

De momento, nosotros ya hemos empezado con los postres veraniegos!! Bueno, en realidad sirven para cualquier temporada, porque ahora tenemos frutos rojos todos el año, pero sin duda cuando mejor están son ahora!! Fresas, fresones, frambuesas....

Pues de estas últimas, tuvimos un encargo el otro día, como ya os dijimos, y os traemos la receta!!

Hoy vamos a preparar... Tarta de hojaldre, nata y frambuesas!!!

Como parece que lo moderno ahora gusta más, también podríamos llamarla "Layer cake hojaldrada", vamos, una tarta con cuatro capas!!! ;)

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Hojaldre, del casero mucho mejor!! Tenéis la receta AQUÍ 
• 1/2 litro de nata para montar, del mayor contenido en M.G que encontréis en el súper (35,1 % creo que es la más alta)
• 100 gramos de azúcar 
• Frambuesas

Lo primero de todo, con el hojaldre ya listo y estirado, hacemos dos círculos, del tamaño que queramos que sea la tarta. Si os gusta más rectangular, o cuadrada, el procedimiento es igual, vamos, que podéis darle cualquier forma.

Nota: Si lo hacéis con hojaldre casero, con dos será suficiente, ya que luego sube mucho y las podemos cortar por la mitad para hacer las 4 capas. Si el hojaldre es comprado, tendréis que preparar las 4 capas, ya que no sube tanto.

Ponemos el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, y pinchamos con el tenedor.

Lo horneamos durante 15 minutos, con el horno ya precalentado, a una temperatura de 200°. Bueno, cuando veáis que está tostado.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe bien.

Mientras, vamos montando la nata.

Para que se monte mejor, la nata tiene que estar bien fría. Echamos la nata líquida en la batidora con varillas, y comenzamos a batir. Cuando empiece a subir, añadimos el azúcar, y dejamos que siga montando hasta tener la consistencia deseada.

Mientras se guarde en la nevera, la nata queda con consistencia suficiente para aguantar las 4 capas, y para las decoraciones que se quiera.

No somos muy partidarios de la nata vegetal, pero si alguien quiere usarla...

Cuando tengamos el hojaldre frío, lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra.

Y procedemos a rellenar con la nata:

Nosotros hemos dado esta forma para que luego desde fuera, una vez montada, se vean los pegotitos de nata, pero aquí cada uno puede hacer aflorar su creatividad!!

Disponemos frambuesas enteras en los bordes, porque se verán, para que quede mas bonito, y en el interior las frambuesas a la mitad.

Vamos repitiendo el proceso con todas las capas. El orden del hojaldre da un poco igual, eso ya tenéis que verlo vosotros, cómo se ha cortado, para que queden uniformes. Eso sí, la última capa tiene que ser una de las partes de arriba, así que elegid la que esté más lisa.

Nosotros decoramos con nata, frambuesa y azúcar glass. 

Secreto de pastelero: si queréis hacer esta misma decoración, o para otras veces, tenéis que poner primero la nata y luego espolvorear el azúcar. Si lo hacéis a, revés, corréis el riesgo de que la nata no se quede pegada y se resbale.

Y aquí tenemos el resultado final!!!

No me digáis que no tiene buena pinta!! Y estaba buenísima!!

Que cómo lo sé si era de encargo??? Pues porqué ya que estaba..... Hicimos un 2x1 y preparamos otra para casa!!

El resultado es genial.... Ya que la pinta que tiene es espectacular, y luego encima está riquísima!!

Como siempre, podéis hacer las variaciones que os gusten más, podéis hacerlo con fresas, melocotón... Y crema en lugar de nata, por ejemplo!!

Pero así, tal cual, esta de muerte!!

Esperamos que os haya gustado!!! Un abrazo, y hasta la receta que viene!!