Pastel de Requesón

Buenos días!!

Ya estamos en Otoño! Aunque quién lo diría, porque todavía hace calorcito.

Pero nosotros ya tenemos la cabeza llena de recetas otoñales, con manzana, calabaza, uvas, membrillo...

De momento, vamos a "remasterizar" una receta que os gustó mucho, la de nuestra QUESADA.

Es muy parecida, aunque en este caso vamos a utilizar algo muy típico de mi pueblo, El Requesón de Miraflores.

Fotografía de La Casa del Queso

Es uno de los productos con más fama de Miraflores, y la gente viene de todas partes a comprarlo. Si no lo habéis probado, os aconsejo que si estáis cerca os paséis un fin de semana, y además de disfrutar del fantástico paisaje, aprovechéis para conocer a la gente y a los productos típicos que ofrecen.

Así que aprovechando que tenemos producto de primerísima calidad, hoy vamos a hacer un PASTEL DE REQUESÓN.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 500 gramos de Requesón, nosotros de Miraflores, por supuesto.
• 125 gramos de azúcar
• 35ml de nata líquida
• 30 gramos de harina
• 3 huevos

En un recipiente batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla quede espumosa. Añadimos el requesón desmenuzado, y batimos bien. Como es bastante grumoso, hay que deshacerlo bien.

Cuando esté disuelto, añadimos la nata y la harina y terminamos de mezclar.

Mientras, precalentamos el horno a 220 grados.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla, y horneamos en la parte baja del horno unos 30 minutos.

El Pastel, aunque queda aplastado, sube durante la cocción, así que coged un molde grande que llenéis por la mitad.

Igual que con los bizcochos, pinchamos antes de sacarlo para ver si está hecho.

Si vemos que se está tostando demasiado, ponemos por encima un poco de papel de plata.

Para desmoldar tiene que estar bien frío, así que tendréis que ser pacientes!!

Así es como sale del horno:

Como veis ha subido hasta llenar todo el molde. En cuanto se enfría, quedará el tamaño original. Esto es por culpa de los huevos, que al cocerse aumentan su tamaño.

Un consejo, está más bueno de un día para otro, porque el sabor del requesón se va asentando. De hecho, si lo probáis todavía templado os parecerá soso.

Para acompañar, nosotros hemos puesto un poco de miel... Casera!! Gracias a nuestro amigo Fermín, que tiene Colmenas, y tiene una miel de Milflores pura que está para chuparse los dedos!!

Seguro que os encanta!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Bizcochitos de Pera y Chocolate

Buenos días!!

Lo primero, antes que nada.... Gracias a los alumnos de los cursos que tuvimos el sábado!!  Fueron un éxito, espero que estéis igual de contentos que nosotros!!

El próximo 19 de Octubre repetiremos temario, para aquellas personas que se quedaron sin plaza... y ya os avanzo que en Noviembre habrá novedades!! Pensando ya en las Navidades... pero no adelanto más!!

Así que entre feria, cursos... la receta tenía que ser sencilla!!

Aunque ya me conocéis, aunque sea sencillo, no por eso es menos delicioso!!

Hoy vamos a preparar unos BIZCOCHITOS DE PERA Y CHOCOLATE:

Ya sabéis que nos encanta lo de comer fruta escondida... jeje... Estos son los ingredientes:

• 150 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• 100 gramos de maicena
• 100 gramos de pepitas de chocolate
• 3 Huevos
• 2/3 Peras
• 8 gramos de levadura

Ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar, y batimos enérgicamente.

A continuación, añadimos la harina, la maicena y la levadura, mezclando con movimientos envolventes.

Preparar las peras, pelándolas y cortándolas en daditos. Nosotros hemos usado pera Ercolina, es la más dulce que hemos encontrado hoy en la frutería.

Añadimos la pera y las pepitas de chocolate y mezclamos.

Repartimos en moldes individuales, y horneamos a 180 grados durante unos 25 minutos.

Dejamos enfriar, y cuando estén fríos desmoldamos.

Podemos espolvorear con cacao o azúcar glass... y a servir!!

El sabor a pera es muy ligero, un toquecito... pero está buenísimo!!

Espero que os guste... Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Mini Cupcakes de Limón y Frosting de Queso

Sí Sí....

Habéis leído bien...

Aunque renegaba de ellos.... he tenido que hacer unos Cupcakes!!

Y todo porque un padre hace cualquier cosa por sus hijos... En este caso Irene, que puede ser muy cansina cuando quiere, por fin me ha convencido.

He de decir que no me arrepiento para nada, porque el resultado ha sido un éxito!!

Eso sí, los dos cedimos... yo mi parte, hacía los cupcakes, pero no quería nada empalagoso. La crema de mantequilla, o Buttercream, me gusta, pero para decorar tartas o pasteles, no para comer a bocados, así que tenía que ir sin ella.

Y como teníamos la crema de limón (Lemon Curd) del otro día, hemos probado unos CUPCAKES DE LIMÓN CON CREMA DE QUESO

Los hemos hecho en versión mini, porque Irene se los quería llevar a una merienda con amigas, y así pequeñas les da menos cargo de conciencia si me comen 3 o 4... 

Los ingredientes que vamos a utilizar son (salieron unos 30):

• 140 gramos de harina
• 110 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla
• 80 ml de leche
• 5 gramos de levadura
• 1 huevo
• 2 cucharadas de Lemon Curd (Si no tenéis, podéis utilizar la ralladura de un limón y añadir un poquito del zumo a la mezcla)

Para la crema de queso:

• 100 gramos de queso para untar (tipo Philadelphia)
• 170 gramos de azúcar glass.
• 1 Cucharada de Lemon Curd (o la ralladura de medio limón)

La elaboración es muy fácil.

Ya os dijimos el truco para hornear los cupcakes. La idea es poner el horno más bajo de lo normal, para que no haga copete, y se queden lisos por arriba para poder decorarlos.

Así que vamos precalentando el horno a 160 grados.

Empezamos mezclando la mantequilla y el azúcar, ayudándonos con unas varillas. Cuando tengamos una crema suave, incorporamos el huevo y volvemos a mezclar.

Cuando esté integrado, añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Llenamos las cápsulas no más de los 3/4, y metemos en el horno unos 15 minutos. Comprobad que estén bien hechos pinchando primero.

Dejamos enfriar en la rejilla, y mientras preparamos la crema de queso.

Es simplemente mezclar todos los ingredientes, y cuando esté listo, se pone en una manga pastelera y decoráis al gusto.

Nuestro "topping" estaba bastante líquido porque el queso crema estaba a temperatura ambiente, y le pusimos un poco menos de azúcar para conseguir este efecto. Para que os quede más compacto, mejor que esté frío y utilizad las cantidades indicadas.

Y listo!!

Vale, tengo que reconocerlo... están buenísimos!! No serán los últimos... Renovarse o morir!! ;)

PD: Este Sábado tenemos ya nuestros talleres del mes de Septiembre!! En breve os anunciamos nuevas fechas para Octubre!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Galletas de Café

Buenos días!!

Ya estamos en Septiembre, se acabó el verano!!

Adiós a las vacaciones, a las terracitas, a las noches de calor, a los tintos de verano, a los granizados... adiós a tantas cosas....

Pero hola a muchas más!! tardes de invierno con café calentito y bizcocho, pijama gordito para dormir, el olor de la lluvia, la escarcha de las mañanas...

Bueno, vale, para eso todavía queda bastante!!

Pero me quedo con la idea del café... y lo de mojar....

La receta de hoy es ideal tanto para desayuno como para merienda, y se puede tomar con o sin leche, porque el café ya lo lleva incorporado!!

Vamos a preparar unas GALLETAS DE CAFÉ!!

Os dijimos que ya hoy había que encender el horno... así que podemos ir precalentando a 180 grados!

Es una receta muy socorrida, porque es bastante rápida y acompaña muy bien a un té o café.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 250 gramos de harina
• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 5 claras de huevo (usamos XL, que son unos 200 gr de claras)
• 2 cucharadas de café soluble (podéis hacerlo descafeinado y así las pueden comer los niños también)

Ponemos a montar las claras, hasta que estén a punto de nieve.

Mientras, en un bol derretimos la mantequilla y la añadimos a las claras, una vez montadas. 

Sin parar de mezclar, añadimos el azúcar y el café.

A continuación, añadimos la harina poco a poco, para que ligue todo bien y no queden grumos.

La masa, depende de lo grandes que fueran vuestras claras, quedarás más o menos líquidas, pero tampoco os preocupés, que al final va a estar buena de todas maneras.

A nosotros nos quedó así:

Quedó demasiado líquida para darles forma con la mano, así que nos ayudamos con una cuchara.

En una bandeja de horno, con papel de hornear, ponemos montoncitos de masa, bien separados que luego en el horno crece mucho.

Introducimos y horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén tostados, y nos saldrá algo así:

Como veis, se aplanan bastante y quedan redonditas.

Las dejamos enfriar en la bandeja, y cuando estén casi frías las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Al sacarlas del horno veréis que la parte central queda blandita, no penséis que está crudo, al enfriarse se va a endurecer.

Cuando estén totalmente frías, espolvoreamos con azúcar glass.

Y listas para servir!!

Aguantan perfectamente hasta un mes, bien conservadas en una lata o bote hermético.

Ideales para cualquier acompañamiento, verdad??

Os animo a prepararlas para la merienda!!

Pues estos son los primeros deberes de vuelta al cole!! 

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Crema de Limón o Lemon Curd

Buenos días!!

Hoy vamos con la última receta de Agosto!!

Ya vais volviendo de vacaciones, pero todavía tenéis calor para encender el horno, verdad??

Pues para terminar casi el veranito os traemos una receta muy fresca.

Vamos a preparar una crema de limón, aunque a lo mejor os llama más la atención por su nombre en inglés, "Lemon Curd".

Esta receta es típica de Inglaterra, y se puso muy de moda a finales del siglo XIX, sustituyendo a la mermelada a la hora de untar en pan o en sus "Scones" a la hora del té. También se utilizaba para rellenar tartas o aromatizar natas y yogures.

Nosotros hacíamos una tarta de crema de limón, con merengue por encima.... de chuparse los dedos!!

Pero vamos por partes...

La idea de prepararlo fue de Irene. Ayer fue el cumpleaños de mi mujer (Felicidades, guapa!!), y queríamos prepararle una tarta tan bonita como ella. Se inspiró en una receta que había visto en la web de Esther, pero la adaptamos más a nuestros gustos. Cambiamos el bizcocho y la crema.... y este fue el resultado!!

Bueno, para esta tarta ya os contaremos otro día lo que utilizamos!! Ahora vamos a la base, a la crema de limón.

Hay muchas maneras de hacerlo, pero ésta siempre nos ha dado un resultado inmejorable.

Estos son los ingredientes:

• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Zumo y ralladura de un limón

Ponemos en un cuenco de cristal o acero inoxidable el azúcar, las yemas y el zumo y ralladura. Mezclamos bien y lo ponemos a calentar al baño maría, con el fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado unos 10 o 15 minutos, la mezcla habrá espesado, y cuando tenga la consistencia de unas natillas o crema pastelera retiramos del fuego, y pasamos por un colador.

Añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que esté todo mezclado, y listo!!!

Cuando se enfríe va a espesar mucho más, así que no os preocupéis si os parece líquida.

Se conserva en un bote hermético en la nevera, y dura alrededor de un mes.

Para estas cantidades, sale un tarrito pequeño de mermelada.

Podéis usar para untar en bollitos, en pan, para incorporarlo al yogur, rellenar una tarta... lo que se os ocurra!!

Ahora sí, se acabaron las vacaciones.... Así que id preparando el horno!!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Crujiente de chocolate

Hoy os damos los buenos días con muuuucho chocolate!!

Habéis vuelto de vacaciones??? Nosotros esta semana han sido las fiestas patronales en Miraflores.

Hemos estado muy liados! Desayunos por aquí, encierros por allá, baile con la banda pamplonica... Un sufrimiento tan otro!! ;)

Además de Maestro Pastelero soy voluntario de Protección Civil, y he estado toda la semana con mis compañeros velando por la seguridad del pueblo!!

Por eso he tenido poco tiempo para desarrollar una receta muy elaborada, así que vuelvo a traeros una receta sencilla, rapidísima y muy eficiente!!

Vamos a preparar Crujientes de Chocolate!!

Estos son los ingredientes (para 12 unidades):

• 100 gramos de cobertura de chocolate, o chocolate fondant
• 40 gramos de arroz inflado, nosotros hemos cogido con chocolate 
• 40 gramos de crocanti de almendra

La preparación, más fácil imposible.

Ponemos el chocolate a fundir al baño maría o en el microondas.

Se añade el arroz inflado y la almendra y se mezcla bien.

Preparamos una bandeja con un papel de hornear encima, y hacemos montoncitos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Dejamos enfriar, y listo!!

Perfectos para cualquier momento!!

Esperemos que los disfrutéis!!

Un abrazo, y hasta la semana que viene!!!

Pastel de Cerezas

Buenos días!!

Estamos muy contentos y agradecidos!! 

Este fin de semana tuvimos feria doble, el Sábado en Moralzarzal y el Domingo en Navacerrada... y fue un éxito!!! Además hubo varios lectores que se acercaron a saludarnos, y nos hizo mucha ilusión!!

Así que para todos los que pasasteis este fin de semana por Madrid Sabe, esta receta va para vosotros!!

Hoy vamos a hacer un pastel de fruta... En este caso, hemos escogido las cerezas, que ya están casi al final de temporada, pero que todavía quedan algunas ricas, y así nos despedimos!!

Así que esa es la receta de hoy, un PASTEL DE CEREZAS!!  O Cherry Pie, que dirían los americanos!! Por allí son muy típicos este tipo de pasteles, además normalmente están muy ricos. Cuando vaya entrando el otoño haremos uno de manzana, que está para chuparse los dedos.

Pero vamos al tema, estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Para la masa:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 2 huevos

Para el relleno:

• 500 gramos de cerezas
• 125 ml de agua
• 100 gramos de azúcar
• 3 Cucharadas de maizena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de licor de cereza o avellana(opcional)

Para la masa, vamos a hacer lo que se llama "Pasta Brisa" o "Pasta Quebrada". Es ideal para base de tartas, o tartaletas para rellenar. 

Es una base que no es ni dulce ni salada, así que se le puede añadir cualquier cosa, y es muy sencilla de hacer y conservar.

Tenemos que tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente. Los juntamos en un recipiente y mezclamos. Añadimos la harina, con una pizca de sal, y amasamos con las manos.

Al principio se os pegará bastante. En el momento que deje de pegarse, ya paráis de amasar. Hacemos una bola, cubrimos con papel film y dejamos enfriar, mínimo unas 4 horas para que podamos trabajarla bien.

Se puede hacer como el HOJALDRE, hacer más cantidad y congelarlo en porciones para ir sacando cuando necesitéis.

También se puede comprar hecha, pero no es lo mismo!!!

Mientras, podemos ir haciendo el relleno.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo, a fuego medio.

Vamos rehogando despacio, y cuando veamos que están soltando el jugo añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y dejamos que cueza unos 15 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

El dulzor de la salsa depende mucho de cómo sea la cereza. Os aconsejo que a mitad de la cocción lo probéis, y añadáis azúcar al gusto.

Una vez lista, dejamos enfriar.

Suponemos que han pasado las 4 horas... vamos a montar el pastel!!

Sacamos de la nevera la bola de pasta brisa, cortamos por la mitad, y una parte la volvemos a guardar en la nevera.

Enharinamos una superficie y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta alcanzar la medida del molde.

Colocamos sobre el mismo, y pegamos bien a las paredes, dejando que sobresalga un poco por la parte de arriba.

Vertemos el relleno de la salsa de cerezas y repartimos uniformemente

Para cubrirlo, sacamos la otra mitad de pasta brisa que habíamos reservado en la nevera y decoramos al gusto.

Podéis estirarla y tapar tal cual, o utilizar un cortador de pastas, o hacer como nosotros, un enrejado o "Lattice"... o lo que más os guste!!

Cuando lo tengamos cerrado, pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar en grano.

Ahora precalentamos el horno a 200 grados... Y por qué ahora?? Porque mientras tanto, vamos a meter la tarta en el congelador, para que así al meterla en el horno no se deshagan los bordes y quede perfecta, un Secreto de Pastelero!!

Cuando esté listo, metemos la tarta y horneamos durante 40 minutos... Tendréis que tapar la parte de arriba con papel albal, porque si no se tostará demasiado.

A mí lo que me gusta es meterla tal cual al principio, cuando veo que está medio tostada la tapo, y cuando quedan 5 minutos la vuelvo a destapar para que tenga el toque final.

Y así sale del horno!!

Vaya pinta, eh???

Lo ideal, es servirla templada con un poco de helado de vainilla...mmmmm... pero si no, tal cual está estupenda!!!

A alguien se le ocurre mejor manera de despedirse de las cerezas??? ;-)

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!