Buchteln Vienés

Buenos días!!

Ya estamos de vuelta, y con una receta que vais a alucinar!!

Os dijimos que además de recetas propias, íbamos a incorporar recetas que habíamos probado o que nos gustaría probar... Pues bien, este es uno de esos casos, y además he de decir que va a ser una de nuestras rectas TOP!!

Atentos, que vais a probar el BUCHTEL VIENÉS!

Investigando la historia de la tarta Sacher (para algo que vendrá más adelante, golosones...), ya me fijé en que la pastelería Austriaca da para mucho... Y la pinta de este bollo nos cautivó!!

Al final la receta es una mezcla de varias que hemos visto y probado, adaptando los gustos para que quedara perfecta.

El Buchtel (O Buchteln en plural) es un bollo de levadura, muy esponjoso y suave, parecido a una ensaimada, relleno de mermelada. Generalmente es de ciruela, pero nosotros nos hemos decantado por la de albaricoque, más que nada porque es la que teníamos en casa. Podéis usar la fruta que más os guste porque admite cualquiera.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 325 gramos de harina
• 150 ml de leche templada
• 75 gramos de mantequilla
• 40 gramos de azúcar
• 5 gramos de levadura fresca (la que viene prensada en paquetitos)
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Mermelada para rellenar y azúcar glass para espolvorear

Ale!! Manos a la masa!!

En un vasito poned la leche tibia con la levadura fresca, para que empiece a activarse, unos 10 minutos.

Mezclamos en otro recipiente el huevo, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Añadir la harina y la leche, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea. Nosotros lo hemos hecho con la amasadora, pero la masa no es muy dura así que podríais hacerlo con una cuchara de madera.

Eso sí, la masa es muy pegajosa, pero no añadáis más harina. Os podéis ayudar con un poco de aceite.

Sacadlo de la amasadora y poned en un recipiente que hayáis engrasado con un poquito de aceite,  y dejad tapado en un sitio templado durante una horas más o menos, hasta que doble el volúmen.

Preparamos una superficie plana, enharinada, y dividimos la masa en 12 partes iguales y boleamos.

("Boleamos" = Hacemos una bola con la masa a la vez que la prensamos haciendo un poco de fuerza con la palma de la mano, todo en un mismo movimiento)

Aplastamos la bola, y ponemos una cucharadita de mermelada en el centro. Para cerrar, hacemos como un paquetito, con cuidado de no tocar la mermelada porque si no, no sellará.

El recipiente en el que vamos a hornear, lo engrasamos con mantequilla y vamos colocando las bolitas rellenas con el pliegue hacia abajo, no muy apretadas, que ya se juntarán ellas.

(Nosotros hicimos dos de 6 bolitas)

Derretimos un poco de mantequilla y con la ayuda de una brocha y con cuidado pintamos todas las bolitas.

Tapamos otra vez, y dejamos que crezcan otra media hora, para que se junten bien.

Precalentamos el horno a 190º, y cuando lo tengamos listo, metemos los bollos durante unos 25-30 minutos. Tienen que quedar doraditos.

Dejamos enfriar, y espolvoreamos azúcar glass... y listo!!

No me digáis que no tiene una pinta estupenda... Pues mirad por dentro!!

Jugoso, esponjoso, tierno.... Todo un descubrimiento!!

Ahora sólo tenéis que disfrutarlo!!

Seguro que como a nosotros os va a encantar, y lo haréis más de una y dos veces!!

Nos vemos en un par de semanas, con otra receta, redonda y muy muy moderna!!  Hasta la receta que viene!!

Pastas de té en Espiral

Buenos días!!

¿Qué tal ha ido la Semana Santa? ¿Y la vuelta de vacaciones? Seguro que ha sido duro... por eso hoy os traemos una receta de las fáciles fáciles!!

Ya habéis probado muchos nuestra inmejorable receta de las PASTAS DE TÉ. Pues hoy vamos a darle una vuelta, bueno, mejor dicho unas cuantas, para hacer estas deliciosas Pastas en Espiral.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa. Estos son los Ingredientes:

• 1/2 kilo de harina
• 300 gramos de mantequilla (a punto de pomada)
• 125 gramos de azúcar glass
• 2 huevos
• Una cucharada de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla

Ponemos en un recipiente la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Se mezclan hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. El secreto está en no batirlo, para evitar que se formen burbujas, que luego al cocer saldrán y nos estropearán las pastas. Si lo vais a hacer en máquina, tipo thermomix o similar, usad las palas o mariposa, no las varillas.

La harina la vamos añadiendo poco a poco, hasta su total incorporación, que quede una mezcla homogénea. Nosotros lo hacemos de la forma tradicional, es decir a mano, la mejor herramienta.

Hacemos una bola con la masa resultante y dividimos en dos porciones. A una de ellas, le añadimos una cucharada de cacao puro en polvo, y amasamos hasta que se quede homogéneo.

En una bandeja sobre papel de hornear ponemos los dos trozos de masa, haciendo una "bola aplastada", y metemos en la nevera unos 15 minutos.

Sacamos primero la masa que no lleva cacao y con ayuda de un rodillo la extendemos sobre una superficie enharinada, hasta darle una forma rectangular, con un espesor de unos 3mm.

Metemos en la nevera y repetimos el proceso con la masa con cacao para tener el mismo tamaño.

Cuando tenemos las dos estiradas, con la ayuda de una brocha humedecemos un poco con agua la masa original, y ponemos encima la masa con cacao aplastando un poco con la ayuda de las manos para que se peguen bien.

Cuando lo tenemos, vamos enrollando sobre sí mismo, que quede bien prensado.

Y enrollamos hasta obtener un cilindro, que meteremos en la nevera durante una media hora.

Cuando sacamos de la nevera, cortamos los extremos para igualar, y luego cortamos rodajas, de un espesor de 1 centímetro más o menos.

 Y ponemos sobre una bandeja en papel de hornear.

Horneamos, con el horno precalentado a 190º durante unos 13-15 minutos... y listo!! Esto tenemos!!

Dejamos enfriar, y listo!!! 

Para conservar las que sobren, cosa que no creemos que pase, en una lata metálica o bote hermético, y perfectas durante una semana o 10 días!!

Seguro que os gustan, esperamos que nos contéis cómo os han salido!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Rosquillas de la Pastora de La Morcuera

Buenos días!!

Vaya receta que traemos para empezar de nuevo... Que no os asuste el nombre!! Digamos que somos poco originales....

Esta receta me la dio hace ya mucho tiempo una pastora en el puerto de La Morcuera... de ahí el nombre!! 

El otro día ya visteis una foto de la masa... El comienzo es parecido a un petit choux... Pero no me adelanto, vamos con la receta!

Ingredientes, para unas 30 rosquillas.

• 250 ml de leche,
• 250 gramos de harina,
• 50 gramos de mantequilla,
• 20 gramos de azúcar,
• 10 gramos de levadura en polvo,
• 2 huevos
• una pizca de sal.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir de golpe la harina y escaldar, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, y añadimos los huevos, uno a uno hasta que esté bien integrado, y mezclando con una cuchara o espátula de madera, cuanto más ancha mejor. Para terminar añadimos la levadura.

Ponemos en una superficie plana papel para hornear y engrasamos con un poco de aceite.

La masa la metemos en una manga con una boquilla rizada, y vamos haciendo las rosquillitas, tipo churros cerrados (es mejor si os engrasáis en aceite la mano con la que las vais a coger), y las vais poniendo sobre el papel.

Las dejamos reposar en la nevera, unos 15-20 minutos.

Mientras preparamos un glaseado, con el zumo de un limón y 250 gramos de azúcar glass.

Preparamos un cazo o sartén honda con aceite (a ser posible de girasol para que no cojan sabor), y las vamos friendo hasta que están doradas, más o menos un minuto por cada lado. Al sacarlas, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el poco aceite que cogen.

Según se escurren, las bañamos por el lado más bonito o más rizado, y las dejamos en una rejilla para que escurran o encima de una bandeja en la que habremos espolvoreado azúcar en grano para que no se peguen.

Coger despacito, con dos dedos, y pegar un bocado!!! Listas las rosquillas!! Sólo tienen un defecto, este tipo de masa frita debe ser consumida el mismo día, ya que en seguida se ponen duras, pero vamos, que no creo que os duren tanto....

Si las queréis congelar, hacerlo antes de freír. Las podéis dejar hechas y congeladas, guardadas en bolsitas, y cuando os apetezcan las sacáis una media hora a temperatura ambiente y luego ya las podéis freír con normalidad.

Esperamos contar con vosotros de nuevo después de estas "mini" vacaciones!! nos vemos en dos semanas, aprovechad la Semana Santa, comed muchas Torrijas y Buñuelos de Cuaresma, y nos vemos en la receta que viene!!

Volvemos a encender el horno!

Queridos amigos,

Han sido casi 8 meses que hemos estado desconectados. Todos sabéis la razón, mi preciosa nieta Elisa, que ha tenido a su madre algo más atareada de lo que ella pensaba.

Ya, por fin, volvemos a la carga, a encender el horno, a mancharnos de harina y a perfumar la casa con dulces olores.

Eso sí, habrá algún pequeño cambio. A partir de ahora, publicaremos los Jueves, y cada dos semanas, porque no podemos coincidir todo lo que quisiéramos.

Pero tenemos en mente muchas recetas que os van a encantar, de las que siempre salen y triunfan. Además de las recetas de toda la vida, las que me enseñó mi padre, incorporaremos recetas nuevas, nos "modernizaremos", para que podáis probar y elegir...

Volvemos con muchas ganas, esperamos que igual que vosotros.

Mañana empezamos!!

Galletas de coco

Buenos días!!

Ya hemos vuelto de vacaciones, y con energías renovadas!!

Venimos con fuerzas, además muy contentos porque este fin de semana volvemos a colaborar con el Mercado Itinerante de Alimentos "Madrid Sabe" de la Comunidad de Madrid.

Mañana es en Rascafría, de 10.00 a 15.00, os esperamos allí!!

Así que hoy tenemos mucho trabajo... y ya que íbamos a encender el horno, pues vamos a preparar un antojo.

Hasta hoy, todas las recetas que hemos puesto son de cosecha propia, o aprendidas de mi familia, todo lo que pueden dar se sí más de 50 años de experiencia en el sector.

Pero como de todo se aprende, hoy os traigo una receta que no había probado, la hemos sacado del blog Les Receptes del Miquel, y ya os digo que volveremos a hacerla.

Todo esto viene porque mi embarazadísima hija no tiene otra cosa que hacer que mirar recetas de dulces por internet, y en cuanto las vio se le antojaron. Por el abuelo no sea que la niña vaya a salir con un antojo! Así que nos pusimos manos a la obra.

A ella le encanta el coco, y siente debilidad por nuestros COQUITOS, y ya dice que en segundo puesto de lista de favorito "cocoteros" se encuentran estas GALLETAS DE COCO.

Su elaboración es muy sencilla. Estos son los ingredientes que vamos a utilizar para unas 15 galletas:

• 100 gr de coco rallado
• 75 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla en pomada
• 1 huevo y 1 yema

Con la mantequilla a temperatura ambiente, añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que quede cremoso. Incorporamos el huevo y el coco y volvemos a mezclar hasta tener una masa homogénea.

Como hace mucho calor, y tenemos la mantequilla a temperatura ambiente, tenemos que enfriar la masa para que podamos hacer las galletas.

Para ello, extendemos la masa en un papel film y hacemos un rulo, nosotros de unos 3 cm, pero depende de cómo queráis las galletas.

Envolvemos bien y dejaos enfriar la masa en la nevera. Con una horita será suficiente.

Cuando saquemos la masa, cortamos porciones del mismo tamaño, y hacemos bolitas que pondremos en una bandeja con papel de hornear. Al colocarlas, las aplastamos un poco con la mano o una cuchara.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 10 o 15 minutos, depende del grosor de vuestra galleta, hasta que veamos que estén los bordes tostados y tengan buen colorcito. Nosotros las terminamos con un golpe fuerte de horno sólo arriba para que se tuesten bien.

Las dejamos enfriar bien en una rejilla... y listas para comer!!

Están muy muy ricas, y se conservan perfectamente una o dos semanas en una lata hermética.

Esperamos que os guste! Hasta la receta que viene!!

Galletas de Plátano

Buenos días!!

Esta semana sin retraso!! ;)

Hoy os traemos una receta fácil fácil e ideal para todos los gustos! A los niños les encantan!!

Ya conocéis nuestra afición de añadir fruta natural a los dulces. Pues bien, hoy teníamos dos plátanos que se nos estaban poniendo maluchos, y los hemos triturado para hacer unas galletitas!!

Estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

• 2 plátanos maduros
• 350 gramos de harina
• 175 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar avainillada, vainillina o esencia.
• Para decorar, nueces, azúcar glass, chocolate.... al gusto!!

En un recipiente mezclamos el azúcar glass con la mantequilla (la podemos derretir en el micro).

Con ayuda de la batidora, trituramos los plátanos y los añadimos a la mezcla anterior.

Ponemos el huevo y el toque de vainilla que hayáis elegido. Nosotros normalmente usamos vainillina, que es vainilla pura, pero como es difícil de conseguir, podéis añadir un poco de esencia o una cucharadita de azúcar avainillado.

Para terminar, añadimos la harina y amasamos. A mano se hace perfectamente, si queréis usar un robot de cocina lo tenéis que amasar con la pala o mariposa.

Como ahora hace calor, y la mantequilla la hemos añadido derretida, la masa queda bastante blanda y pringosa. Así que lo vamos a envolver en un film de plástico y a poner en la nevera una horita para que se enfríe un poco y lo podamos trabajar bien.

Una vez ya frío, nos ayudamos con el rodillo para estirar, en una superficie enharinada, y con la ayuda de cortapastas hacemos la forma que queramos.

A la hora de meter en el horno, podemos decorar como queramos... En algunas hemos puesto nueces, otras las bañamos con huevo, y otras tal cual para luego espolvorear y bañar en chocolate.

Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear o una silicona, e introducimos al horno precalentado a 190º unos 15 minutos.

Dejamos enfriar, terminamos de decorar las que toquen.... y a degustar!!!

Ya veis, fáciles, rápidas, y ricas!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Muffins de Chocolate Blanco y Mermelada de Mora

Buenos días!!

Volvemos a la carga tras unos cuantos días de inactividad!!

Como ya sabéis, este blog lo llevamos entre mi hija y yo. Digamos que yo llevo la parte pastelera, y ella la parte técnica. Últimamente nos es más difícil coincidir para preparar recetas, qué más nos gustaría, pero por eso tardamos más en poder publicarlas.

Pero como veis, cada huequito que sacamos, preparamos algo rico para compartir con vosotros.

Hoy os traemos una receta que es versión de una ya utilizada por nosotros.

Prepararemos unos MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y MERMELADA DE MORA.

AQUÍ podéis encontrar la receta original, que eran de choco blanco y arándanos. Hay alguna pequeña variación, pero son muy parecidos.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 350 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 180 gramos de azúcar
• 150 gramos de Mermelada de Mora (casera o de buena calidad)
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de chocolate blanco
• 20 gramos de levadura
• 2 huevos
• 1 vaina de vainilla y una pizca de sal

Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla para que coja sabor, hasta que hierva. También podéis usar esencia, pero a nosotros nos gusta más la vainilla en rama... cuando empiece a hervir, retirar del fuego, y dejar templar. Cuando ya no queme, sacar la vaina de vainilla y abrirla, y vaciar las semillitas en la leche.

Hay que batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos, y volvemos a batir. Lo podéis hacer con varillas eléctricas o manualmente, lo que os venga mejor. Luego hay que añadir la mitad de la harina y la mitad de la leche, batir hasta que esté todo incorporado, y luego el resto y volver a mezclar todo. Tendremos una masa uniforme, en la que se verán unos puntitos negros, son las semillitas de la vainilla!!

Añadimos el chocolate blanco en trocitos y la mermelada, y mezclamos para que se integre bien. Procurad que el chocolate sea bueno, para que tenga mucho sabor, ya que el chocolate blanco de por sí es algo soso.

Colocamos unas cápsulas de papel y rellenamos como 2/3 y repartimos la mezcla, con esta cantidad nos dio para 12 muffins grandotes.

Introducimos en el horno precalentado a 190 grados, y horneamos durante unos 22 minutos. Ya sabéis, antes de sacar, pinchad con el palito a ver si están bien hechos.

 Al sacar del horno, dejar reposar en el molde unos minutos, y luego ya dejar enfriar por completo en una rejilla. 

Nuestros alumnos del último taller de Pasteles en Dulce Bichito tuvieron ocasión de probarlos, y les encantaron!!

La verdad es que están muy jugosos, y casi casi se comen solos!!

Así que ahora os toca a vosotros prepararlos y dar vuestra opinión!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!