Crema de Limón o Lemon Curd

Buenos días!!

Hoy vamos con la última receta de Agosto!!

Ya vais volviendo de vacaciones, pero todavía tenéis calor para encender el horno, verdad??

Pues para terminar casi el veranito os traemos una receta muy fresca.

Vamos a preparar una crema de limón, aunque a lo mejor os llama más la atención por su nombre en inglés, "Lemon Curd".

Esta receta es típica de Inglaterra, y se puso muy de moda a finales del siglo XIX, sustituyendo a la mermelada a la hora de untar en pan o en sus "Scones" a la hora del té. También se utilizaba para rellenar tartas o aromatizar natas y yogures.

Nosotros hacíamos una tarta de crema de limón, con merengue por encima.... de chuparse los dedos!!

Pero vamos por partes...

La idea de prepararlo fue de Irene. Ayer fue el cumpleaños de mi mujer (Felicidades, guapa!!), y queríamos prepararle una tarta tan bonita como ella. Se inspiró en una receta que había visto en la web de Esther, pero la adaptamos más a nuestros gustos. Cambiamos el bizcocho y la crema.... y este fue el resultado!!

Bueno, para esta tarta ya os contaremos otro día lo que utilizamos!! Ahora vamos a la base, a la crema de limón.

Hay muchas maneras de hacerlo, pero ésta siempre nos ha dado un resultado inmejorable.

Estos son los ingredientes:

• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Zumo y ralladura de un limón

Ponemos en un cuenco de cristal o acero inoxidable el azúcar, las yemas y el zumo y ralladura. Mezclamos bien y lo ponemos a calentar al baño maría, con el fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado unos 10 o 15 minutos, la mezcla habrá espesado, y cuando tenga la consistencia de unas natillas o crema pastelera retiramos del fuego, y pasamos por un colador.

Añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que esté todo mezclado, y listo!!!

Cuando se enfríe va a espesar mucho más, así que no os preocupéis si os parece líquida.

Se conserva en un bote hermético en la nevera, y dura alrededor de un mes.

Para estas cantidades, sale un tarrito pequeño de mermelada.

Podéis usar para untar en bollitos, en pan, para incorporarlo al yogur, rellenar una tarta... lo que se os ocurra!!

Ahora sí, se acabaron las vacaciones.... Así que id preparando el horno!!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Crujiente de chocolate

Hoy os damos los buenos días con muuuucho chocolate!!

Habéis vuelto de vacaciones??? Nosotros esta semana han sido las fiestas patronales en Miraflores.

Hemos estado muy liados! Desayunos por aquí, encierros por allá, baile con la banda pamplonica... Un sufrimiento tan otro!! ;)

Además de Maestro Pastelero soy voluntario de Protección Civil, y he estado toda la semana con mis compañeros velando por la seguridad del pueblo!!

Por eso he tenido poco tiempo para desarrollar una receta muy elaborada, así que vuelvo a traeros una receta sencilla, rapidísima y muy eficiente!!

Vamos a preparar Crujientes de Chocolate!!

Estos son los ingredientes (para 12 unidades):

• 100 gramos de cobertura de chocolate, o chocolate fondant
• 40 gramos de arroz inflado, nosotros hemos cogido con chocolate 
• 40 gramos de crocanti de almendra

La preparación, más fácil imposible.

Ponemos el chocolate a fundir al baño maría o en el microondas.

Se añade el arroz inflado y la almendra y se mezcla bien.

Preparamos una bandeja con un papel de hornear encima, y hacemos montoncitos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Dejamos enfriar, y listo!!

Perfectos para cualquier momento!!

Esperemos que los disfrutéis!!

Un abrazo, y hasta la semana que viene!!!

Pastel de Cerezas

Buenos días!!

Estamos muy contentos y agradecidos!! 

Este fin de semana tuvimos feria doble, el Sábado en Moralzarzal y el Domingo en Navacerrada... y fue un éxito!!! Además hubo varios lectores que se acercaron a saludarnos, y nos hizo mucha ilusión!!

Así que para todos los que pasasteis este fin de semana por Madrid Sabe, esta receta va para vosotros!!

Hoy vamos a hacer un pastel de fruta... En este caso, hemos escogido las cerezas, que ya están casi al final de temporada, pero que todavía quedan algunas ricas, y así nos despedimos!!

Así que esa es la receta de hoy, un PASTEL DE CEREZAS!!  O Cherry Pie, que dirían los americanos!! Por allí son muy típicos este tipo de pasteles, además normalmente están muy ricos. Cuando vaya entrando el otoño haremos uno de manzana, que está para chuparse los dedos.

Pero vamos al tema, estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Para la masa:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 2 huevos

Para el relleno:

• 500 gramos de cerezas
• 125 ml de agua
• 100 gramos de azúcar
• 3 Cucharadas de maizena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de licor de cereza o avellana(opcional)

Para la masa, vamos a hacer lo que se llama "Pasta Brisa" o "Pasta Quebrada". Es ideal para base de tartas, o tartaletas para rellenar. 

Es una base que no es ni dulce ni salada, así que se le puede añadir cualquier cosa, y es muy sencilla de hacer y conservar.

Tenemos que tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente. Los juntamos en un recipiente y mezclamos. Añadimos la harina, con una pizca de sal, y amasamos con las manos.

Al principio se os pegará bastante. En el momento que deje de pegarse, ya paráis de amasar. Hacemos una bola, cubrimos con papel film y dejamos enfriar, mínimo unas 4 horas para que podamos trabajarla bien.

Se puede hacer como el HOJALDRE, hacer más cantidad y congelarlo en porciones para ir sacando cuando necesitéis.

También se puede comprar hecha, pero no es lo mismo!!!

Mientras, podemos ir haciendo el relleno.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo, a fuego medio.

Vamos rehogando despacio, y cuando veamos que están soltando el jugo añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y dejamos que cueza unos 15 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

El dulzor de la salsa depende mucho de cómo sea la cereza. Os aconsejo que a mitad de la cocción lo probéis, y añadáis azúcar al gusto.

Una vez lista, dejamos enfriar.

Suponemos que han pasado las 4 horas... vamos a montar el pastel!!

Sacamos de la nevera la bola de pasta brisa, cortamos por la mitad, y una parte la volvemos a guardar en la nevera.

Enharinamos una superficie y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta alcanzar la medida del molde.

Colocamos sobre el mismo, y pegamos bien a las paredes, dejando que sobresalga un poco por la parte de arriba.

Vertemos el relleno de la salsa de cerezas y repartimos uniformemente

Para cubrirlo, sacamos la otra mitad de pasta brisa que habíamos reservado en la nevera y decoramos al gusto.

Podéis estirarla y tapar tal cual, o utilizar un cortador de pastas, o hacer como nosotros, un enrejado o "Lattice"... o lo que más os guste!!

Cuando lo tengamos cerrado, pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar en grano.

Ahora precalentamos el horno a 200 grados... Y por qué ahora?? Porque mientras tanto, vamos a meter la tarta en el congelador, para que así al meterla en el horno no se deshagan los bordes y quede perfecta, un Secreto de Pastelero!!

Cuando esté listo, metemos la tarta y horneamos durante 40 minutos... Tendréis que tapar la parte de arriba con papel albal, porque si no se tostará demasiado.

A mí lo que me gusta es meterla tal cual al principio, cuando veo que está medio tostada la tapo, y cuando quedan 5 minutos la vuelvo a destapar para que tenga el toque final.

Y así sale del horno!!

Vaya pinta, eh???

Lo ideal, es servirla templada con un poco de helado de vainilla...mmmmm... pero si no, tal cual está estupenda!!!

A alguien se le ocurre mejor manera de despedirse de las cerezas??? ;-)

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Caracas

Buenos días!!!

No sé si será por el calor o las vacaciones, pero os veo con pocas ganas de trastear en la cocina... No os estaréis volviendo perezosos, no???

Quiero pensar que no, pero de todas formas, para comprobarlo, hoy os traemos una receta de lo más rápido y sencillo, y el resultado es exquisito!!

Podéis ir encendiendo ya casi el horno para que vaya precalentando...    ;)

Vamos a hacer unas CARACAS!!

Hoy no traigo lección de historia... ni idea de por qué se llaman así!!! Desde pequeño ya las hacía mis padre, y la verdad tampoco me molesté en saber por qué, lo tengo que reconocer.

Así que directamente voy al tema... receta exprés, post exprés... jeje...

Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

• 150 gramos de azúcar
• 75 gramos de almendras en crocanti
• 75 gramos de naranja confitada
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 1 huevo y medio

Ponemos en un recipiente la mantequilla y la derretimos en el microondas hasta que quede líquida. Añadimos el resto de ingredientes, y vamos mezclando. Dejamos el huevo para el final, para que ligue todo bien.

La naranja confitada la podéis comprar en el supermercado o hacerla vosotros mismos. Os pongo cómo hacerlo por si os apetece:

Para confitar vamos a utilizar en este caso sólo la piel de la naranja. 

La lavamos muy bien, y recortamos sólo la parte naranja de la piel, intentamos quitar todo lo blanco para que no amargue. 

Ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar impurezas.

En un cazo ponemos a calentar el doble de azúcar que de agua para hacer el almíbar, por ejemplo 600 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Ponemos la naranja y dejamos que se cueza durante hora y media más o menos a fuego lento.

Sacamos del cazo y dejamos escurrir en una rejilla. Cuando ya están secas, se pueden utilizar inmediatamente o conservar tal cual en un bote de cristal cerrado herméticamente, y duran un montón.

Volvemos a la receta!!

Ya lo tenemos todo mezclado, y el horno precalentando a 200 grados... lo pusisteis, no?? ;)

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y con la ayuda de una cucharita vamos poniendo pegotes de la mezcla anterior, bien separados, porque se esparrama luego en el horno!!

Con la ayuda de los dedos, mojados en agua, aplastamos un poco para que el pegotito quede liso y sea regular.

Metemos en el horno, 6 minutos, o hasta que los bordes estén dorados, y listo!!!

Hay que dejar enfriar bien antes de despegarlos del papel, pero salen sin dificultad.

Tienen que estar bien frías para que queden crujientes.

Duran hasta un mes siempre que no les de la humedad, y son ideales para acompañar a un café, o a una tacita de leche fresca!!

Qué os había dicho?? Ni 20 minutos!! Bueno, si hacéis la naranja algo más, pero si compráis un bote está chupado!!! Ideal para invitados sorpresa....

Esperamos que os haya gustado!!! un abrazo y hasta la receta que viene!!

Bizcocho de Plátano y Nueces

Buenos días!!

Este verano está loco!! Sabéis que ayer por la noche, en Miraflores hacía 8°C!?!?!

Lo mismo te pelas de frío que te achicharras!!

Antes no pasaba esto... En la época de mis padres o abuelos era un lujo el verano en la sierra. Por el día, hacía calorcito, para poder hacer las cosas típicas del verano como bañarse en el río o la presa, pero por la noche refrescaba lo suficiente para dormir muy a gusto.

Por eso, muchas personas de "la capital" tenían su casa de segunda residencia en Miraflores...

Además, muchos doctores recomendaban a los niños de las clases pudientes que estaban un poco más "flojitos" de salud, que subieran a recuperarse a la sierra, y ya no sólo por el aire puro y las temperaturas, sino porque aquí comían como reyes.

Y a qué viene todo esto?? Pues a cuento de la receta que traemos hoy... La tenía en el recetario de mi padre, y al verla la he recordado. 

Siempre la hacía para un par de familias que venían con los niños pachuchos y que al final del verano se iban como toros.

No, no es que sea mágica, pero es una receta muy completa, y fuente de energía para todo aquel que la probara. 

Os estoy hablando de un BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES.

No os voy a dar clase de dietética, pero ya todos sabéis que las nueces y los plátanos son fuente de vitaminas y antioxidantes... Y si encima lo juntas todo en un bollo, pues qué mejor!!

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 350 gramos de harina integral
• 160 gramos de azúcar morena
• 150 gramos de mantequilla
• 125 ml de leche
• 100 gramos de nueces picadas
• 4 plátanos
• 3 huevos
• 3 cucharaditas de levadura
• El interior de media vaina de vainilla
• Una pizca de salina integral

Engrasamos con mantequilla un molde de unos 30 cm de longitud, y ponemos el horno a precalentar a 170º.

En un recipiente ponemos a batir la mantequilla, y añadimos poco a poco el azúcar y los huevos, uno a uno.

Los plátanos, mejor que estén maduros, así son más blanditos y con más sabor. Los pelamos y trituramos y añadimos a la mezcla anterior.

Las nueces las trituramos o pulverizamos, eso dependerá de sí os gusta encontrar o no trocitos. Nosotros para la receta de hoy las pulverizamos, las mezclamos con la harina, la levadura y la sal y la vainilla y mezclamos con lo anterior.

Según vaya espesando, vamos añadiendo la leche, para que se integre todo bien.

Cuando la mezcla esté homogénea, la echamos en el molde, ponemos tres o cuatro nueces de adorno, y al horno, en la parte baja.

Tarda más o menos una hora en hacerse... Recordad que tenéis que comprobar siempre pinchando para ver si esta bien hecho.

Cuando esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ya está listo!!

Os aviso, no es un bizcocho suave, es bastante consistente, pero está buenísimo.

A los niños les encanta por el saborcillo a plátano, y a los mayores... Simplemente nos encanta, no tenemos excusa...

Así qué tanto si tenéis peques como si no, este bizcocho puede ser el desayuno o merienda ideal para el verano!!

Ya nos diréis cuando lo probéis!

Un fuerte abrazo, y hasta la receta que viene!!

Piononos

Buenos días!!

No es por dar envidia, pero..... Qué bien sientan unos días en la playita!!

Ha sido sólo un fin de semana "largo", que me he escapado con mi mujer, mi hija y mi nieto a la playa... pero nos ha servido para cambiar de aires, y nos lo hemos pasado genial.

Pero todo lo bueno se acaba... y hay que volver a encender el horno!!

Pero poco... que la vuelta es muy dura, así que vamos con algo rapidito!!

Esto va a estar "chupado", y os va a encantar... Qué os parece si preparamos unos PIONONOS??

Ya sabéis hacer las Planchas de Bizcocho, y la Crema Pastelera, así que sólo hay que juntarlo.

Los ingredientes que vamos a usar son:

Para el bizcocho:

• 80 gramos de harina
• 70 gramos de azúcar 
• 40 gramos de harina de maíz o maicena
• 3 huevos a temperatura ambiente

Para preparar la crema pastelera:

• 150 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• 15 gr de maicena
• 3 yemas de huevo
• 1/2 rama de canela

Tenemos que preparar una plancha de bizcocho, y dejar que se enfríe. Cuando esté lista, preparamos un almíbar, con el doble de agua que de azúcar, y emborrachamos bien el bizcocho.

Ponemos por la parte fea de la plancha una buena capa de crema encima, y enrollamos, como en el brazo de gitano. Nos ayudamos con el papel de horno, y vamos apretando bien, que queden bien redonditos.

El tamaño, ya como queráis. Nosotros los preparamos pequeños, en versión individual, para que quepan de un bocado!! ;)

Cortamos en porciones del tamaño deseado. Tampoco los hagáis muy finos, que si no no tiene gracia! ;)

Colocamos en una bandeja, y ponemos crema encima, con ayuda de una manga con boquilla rizada, para que quede más bonito.

Encima de cada uno, echamos un puñadito de azúcar.

Y lo tostamos!!

No me digáis que no os comíais ahora mismo uno o dos!!

Así recién quemados están de muerte, porque todavía están calentitos, pero también los podemos guardar en la nevera.

Vais a sorprender a vuestros comensales seguro!! ya nos contaréis!! ;)

Que os aprovechen, y hasta la receta que viene!!

Tarta helada al Whisky

Buenos días!!!

Ya estamos en pleno verano!!

Ahora sí que apetecen los heladitos, granizados, cosas fresquitas.....

Lo sabemos, y nos lo habéis pedido... así que os hacemos caso!! Hoy os traemos un postre ideal, muy típico del verano!!! Vamos a preparar una TARTA HELADA AL WHISKY.

Es sencillo de elaborar, aunque hay que hacerlo en dos días, para que congele bien.

Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar (para un molde de 20 cm):

• 300 ml de nata
• 75 gramos de azúcar 
• 60 ml de whisky (podéis usas otro licor si os gusta más, como ron por ejemplo)
• 40 ml de leche
• 2 hojas de gelatina
• 2 huevos
• 2 planchas de bizcocho del tamaño del molde que uséis

Para decorar, utilizaremos:

• Nata montada
• Yema tostada
• Almendras

Primero hablaremos del molde.

Lo ideal es que tengáis uno desmoldable, para poder sacar la tarta cuando esté congelada. Si no tenéis, forrad el vuestro con papel film de plástico y listo.

Las planchas de bizcocho, podéis encontrar cómo hacerlos en la receta de los BRAZOS DE GITANO.

Tenéis que preparar dos, del mismo tamaño que el molde. En nuestro caso, tenemos dos planchas redondas de 20 cm, igual que nuestro molde. Tienen que estar ya frías para preparar la tarta. Acordáos que las podéis tener congeladas, y con sacarlas un par de horas antes ya están preparadas.

Separamos las yemas de las claras.

Las hojas de gelatina la dejamos en un vasito con agua unos 5 minutos hasta que se ablande.

Calentamos un poco la leche y deshacemos la gelatina. En un cazo, ponemos al baño maría las dos yemas, el azúcar, y la leche con la gelatina. Hay que calentar lo justo para que se mezclen. Cuidado no os paséis en calentar que se cuajan los huevos. Dejar enfriar, podemos meterlo en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Ponemos la nata a montar, y conservamos.

Ponemos las claras a montar, y conservamos.  ;)

Cuando la mezcla de huevos esté fría, batimos hasta que quede hecho espuma, parecido al batido del bizcocho. Hay que batirlo bien, que coja cuerpo, para que luego nos quede un helado bien jugoso.

Cuando esté listo, añadimos las claras y la nata montada y mezclamos con la mano, con cuidado que no se baje.

Preparamos un almíbar con 30 ml de whisky, 50 ml de agua y 25 gramos de azúcar.

Ponemos en el molde una de las planchas, y emborrachamos con la mitad del almíbar. Echamos encima la mezcla anterior, y ponemos encima la otra plancha, y volvemos a emborrachar.

Cerramos el molde, o tapamos con film, e introducimos en el congelador, mínimo 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacamos y desmoldamos, y lo dejamos ya en la bandeja o plato en la que vayamos a servir.

Nosotros, para montarla, hemos decidido utilizar yema tostada en la parte de arriba. Siempre las hacíamos así. El contraste del caramelo tostado con la nata que pondremos alrededor, es espectacular.

Vamos a preparar la yema. Podemos seguir esta receta, y si no lo preparamos de esta manera:

Necesitamos:

• 135 gramos de azúcar
• 12 gramos de almidón de maíz o maicena
• 2 huevos
• Agua

En un recipiente, ponemos el almidón con un poquito de agua, lo justo para que se deshaga y quede como papilla. Añadimos los dos huevos y batimos con las varillas.

Mientras, en un cazo ponemos el azúcar con 35 ml de agua, y cuando empiece a hervir añadimos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y removemos constantemente para que no se pegue, hasta que vuelva a hervir, y retiramos. Extendemos en una superficie y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que no forme corteza.

La yema la podemos hacer el día de antes. Se conserva en la nevera o congelada, pero la tenéis que guardar en un recipiente hermético, que no le de el aire.

Cuando se haya enfriado, ponemos una capa encima y alisamos con la espátula.

Echamos un puñado de azúcar por encima, y tostamos con la plancha o el soplete. Y repetimos, otro puñadito de azúcar y a tostar otra vez.

Montamos un poco de nata, y cubrimos todo el borde con la manga, y cogemos un puñadito de almendra picada, y la ponemos alrededor.

Así es como a nosotros nos gusta, y consideramos que está perfecta. Pero ya sabéis que cada uno la puede decorar como quiera, si no queréis usar yema, o almendra, y si os gusta más la trufa... eso ya al gusto de cada uno.

Una vez montada la tarta, volvemos a meter en el congelador. Esta vez, con 6 horas nos vale.

Y ya está lista!!

Cuando la vayáis a comer, sacar 10 o 15 minutos antes del congelador para que esté en su punto!!

Y a disfrutar!!!

Esperamos que la disfrutéis!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!