Crema de Limón o Lemon Curd

Buenos días!!

Hoy vamos con la última receta de Agosto!!

Ya vais volviendo de vacaciones, pero todavía tenéis calor para encender el horno, verdad??

Pues para terminar casi el veranito os traemos una receta muy fresca.

Vamos a preparar una crema de limón, aunque a lo mejor os llama más la atención por su nombre en inglés, "Lemon Curd".

Esta receta es típica de Inglaterra, y se puso muy de moda a finales del siglo XIX, sustituyendo a la mermelada a la hora de untar en pan o en sus "Scones" a la hora del té. También se utilizaba para rellenar tartas o aromatizar natas y yogures.

Nosotros hacíamos una tarta de crema de limón, con merengue por encima.... de chuparse los dedos!!

Pero vamos por partes...

La idea de prepararlo fue de Irene. Ayer fue el cumpleaños de mi mujer (Felicidades, guapa!!), y queríamos prepararle una tarta tan bonita como ella. Se inspiró en una receta que había visto en la web de Esther, pero la adaptamos más a nuestros gustos. Cambiamos el bizcocho y la crema.... y este fue el resultado!!

Bueno, para esta tarta ya os contaremos otro día lo que utilizamos!! Ahora vamos a la base, a la crema de limón.

Hay muchas maneras de hacerlo, pero ésta siempre nos ha dado un resultado inmejorable.

Estos son los ingredientes:

• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Zumo y ralladura de un limón

Ponemos en un cuenco de cristal o acero inoxidable el azúcar, las yemas y el zumo y ralladura. Mezclamos bien y lo ponemos a calentar al baño maría, con el fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado unos 10 o 15 minutos, la mezcla habrá espesado, y cuando tenga la consistencia de unas natillas o crema pastelera retiramos del fuego, y pasamos por un colador.

Añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que esté todo mezclado, y listo!!!

Cuando se enfríe va a espesar mucho más, así que no os preocupéis si os parece líquida.

Se conserva en un bote hermético en la nevera, y dura alrededor de un mes.

Para estas cantidades, sale un tarrito pequeño de mermelada.

Podéis usar para untar en bollitos, en pan, para incorporarlo al yogur, rellenar una tarta... lo que se os ocurra!!

Ahora sí, se acabaron las vacaciones.... Así que id preparando el horno!!!

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!!

Crujiente de chocolate

Hoy os damos los buenos días con muuuucho chocolate!!

Habéis vuelto de vacaciones??? Nosotros esta semana han sido las fiestas patronales en Miraflores.

Hemos estado muy liados! Desayunos por aquí, encierros por allá, baile con la banda pamplonica... Un sufrimiento tan otro!! ;)

Además de Maestro Pastelero soy voluntario de Protección Civil, y he estado toda la semana con mis compañeros velando por la seguridad del pueblo!!

Por eso he tenido poco tiempo para desarrollar una receta muy elaborada, así que vuelvo a traeros una receta sencilla, rapidísima y muy eficiente!!

Vamos a preparar Crujientes de Chocolate!!

Estos son los ingredientes (para 12 unidades):

• 100 gramos de cobertura de chocolate, o chocolate fondant
• 40 gramos de arroz inflado, nosotros hemos cogido con chocolate 
• 40 gramos de crocanti de almendra

La preparación, más fácil imposible.

Ponemos el chocolate a fundir al baño maría o en el microondas.

Se añade el arroz inflado y la almendra y se mezcla bien.

Preparamos una bandeja con un papel de hornear encima, y hacemos montoncitos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Dejamos enfriar, y listo!!

Perfectos para cualquier momento!!

Esperemos que los disfrutéis!!

Un abrazo, y hasta la semana que viene!!!

Pastel de Cerezas

Buenos días!!

Estamos muy contentos y agradecidos!! 

Este fin de semana tuvimos feria doble, el Sábado en Moralzarzal y el Domingo en Navacerrada... y fue un éxito!!! Además hubo varios lectores que se acercaron a saludarnos, y nos hizo mucha ilusión!!

Así que para todos los que pasasteis este fin de semana por Madrid Sabe, esta receta va para vosotros!!

Hoy vamos a hacer un pastel de fruta... En este caso, hemos escogido las cerezas, que ya están casi al final de temporada, pero que todavía quedan algunas ricas, y así nos despedimos!!

Así que esa es la receta de hoy, un PASTEL DE CEREZAS!!  O Cherry Pie, que dirían los americanos!! Por allí son muy típicos este tipo de pasteles, además normalmente están muy ricos. Cuando vaya entrando el otoño haremos uno de manzana, que está para chuparse los dedos.

Pero vamos al tema, estos son los ingredientes que vamos a necesitar:

Para la masa:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 2 huevos

Para el relleno:

• 500 gramos de cerezas
• 125 ml de agua
• 100 gramos de azúcar
• 3 Cucharadas de maizena
• El zumo de medio limón
• Un chorrito de licor de cereza o avellana(opcional)

Para la masa, vamos a hacer lo que se llama "Pasta Brisa" o "Pasta Quebrada". Es ideal para base de tartas, o tartaletas para rellenar. 

Es una base que no es ni dulce ni salada, así que se le puede añadir cualquier cosa, y es muy sencilla de hacer y conservar.

Tenemos que tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente. Los juntamos en un recipiente y mezclamos. Añadimos la harina, con una pizca de sal, y amasamos con las manos.

Al principio se os pegará bastante. En el momento que deje de pegarse, ya paráis de amasar. Hacemos una bola, cubrimos con papel film y dejamos enfriar, mínimo unas 4 horas para que podamos trabajarla bien.

Se puede hacer como el HOJALDRE, hacer más cantidad y congelarlo en porciones para ir sacando cuando necesitéis.

También se puede comprar hecha, pero no es lo mismo!!!

Mientras, podemos ir haciendo el relleno.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo, a fuego medio.

Vamos rehogando despacio, y cuando veamos que están soltando el jugo añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y dejamos que cueza unos 15 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

El dulzor de la salsa depende mucho de cómo sea la cereza. Os aconsejo que a mitad de la cocción lo probéis, y añadáis azúcar al gusto.

Una vez lista, dejamos enfriar.

Suponemos que han pasado las 4 horas... vamos a montar el pastel!!

Sacamos de la nevera la bola de pasta brisa, cortamos por la mitad, y una parte la volvemos a guardar en la nevera.

Enharinamos una superficie y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta alcanzar la medida del molde.

Colocamos sobre el mismo, y pegamos bien a las paredes, dejando que sobresalga un poco por la parte de arriba.

Vertemos el relleno de la salsa de cerezas y repartimos uniformemente

Para cubrirlo, sacamos la otra mitad de pasta brisa que habíamos reservado en la nevera y decoramos al gusto.

Podéis estirarla y tapar tal cual, o utilizar un cortador de pastas, o hacer como nosotros, un enrejado o "Lattice"... o lo que más os guste!!

Cuando lo tengamos cerrado, pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar en grano.

Ahora precalentamos el horno a 200 grados... Y por qué ahora?? Porque mientras tanto, vamos a meter la tarta en el congelador, para que así al meterla en el horno no se deshagan los bordes y quede perfecta, un Secreto de Pastelero!!

Cuando esté listo, metemos la tarta y horneamos durante 40 minutos... Tendréis que tapar la parte de arriba con papel albal, porque si no se tostará demasiado.

A mí lo que me gusta es meterla tal cual al principio, cuando veo que está medio tostada la tapo, y cuando quedan 5 minutos la vuelvo a destapar para que tenga el toque final.

Y así sale del horno!!

Vaya pinta, eh???

Lo ideal, es servirla templada con un poco de helado de vainilla...mmmmm... pero si no, tal cual está estupenda!!!

A alguien se le ocurre mejor manera de despedirse de las cerezas??? ;-)

Un abrazo, y hasta la receta que viene!!

Caracas

Buenos días!!!

No sé si será por el calor o las vacaciones, pero os veo con pocas ganas de trastear en la cocina... No os estaréis volviendo perezosos, no???

Quiero pensar que no, pero de todas formas, para comprobarlo, hoy os traemos una receta de lo más rápido y sencillo, y el resultado es exquisito!!

Podéis ir encendiendo ya casi el horno para que vaya precalentando...    ;)

Vamos a hacer unas CARACAS!!

Hoy no traigo lección de historia... ni idea de por qué se llaman así!!! Desde pequeño ya las hacía mis padre, y la verdad tampoco me molesté en saber por qué, lo tengo que reconocer.

Así que directamente voy al tema... receta exprés, post exprés... jeje...

Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

• 150 gramos de azúcar
• 75 gramos de almendras en crocanti
• 75 gramos de naranja confitada
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 1 huevo y medio

Ponemos en un recipiente la mantequilla y la derretimos en el microondas hasta que quede líquida. Añadimos el resto de ingredientes, y vamos mezclando. Dejamos el huevo para el final, para que ligue todo bien.

La naranja confitada la podéis comprar en el supermercado o hacerla vosotros mismos. Os pongo cómo hacerlo por si os apetece:

Para confitar vamos a utilizar en este caso sólo la piel de la naranja. 

La lavamos muy bien, y recortamos sólo la parte naranja de la piel, intentamos quitar todo lo blanco para que no amargue. 

Ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar impurezas.

En un cazo ponemos a calentar el doble de azúcar que de agua para hacer el almíbar, por ejemplo 600 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Ponemos la naranja y dejamos que se cueza durante hora y media más o menos a fuego lento.

Sacamos del cazo y dejamos escurrir en una rejilla. Cuando ya están secas, se pueden utilizar inmediatamente o conservar tal cual en un bote de cristal cerrado herméticamente, y duran un montón.

Volvemos a la receta!!

Ya lo tenemos todo mezclado, y el horno precalentando a 200 grados... lo pusisteis, no?? ;)

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y con la ayuda de una cucharita vamos poniendo pegotes de la mezcla anterior, bien separados, porque se esparrama luego en el horno!!

Con la ayuda de los dedos, mojados en agua, aplastamos un poco para que el pegotito quede liso y sea regular.

Metemos en el horno, 6 minutos, o hasta que los bordes estén dorados, y listo!!!

Hay que dejar enfriar bien antes de despegarlos del papel, pero salen sin dificultad.

Tienen que estar bien frías para que queden crujientes.

Duran hasta un mes siempre que no les de la humedad, y son ideales para acompañar a un café, o a una tacita de leche fresca!!

Qué os había dicho?? Ni 20 minutos!! Bueno, si hacéis la naranja algo más, pero si compráis un bote está chupado!!! Ideal para invitados sorpresa....

Esperamos que os haya gustado!!! un abrazo y hasta la receta que viene!!